Viaggi in diverse città europee alla scoperta dei salumi.
Itinerari di viaggio europei pratici e multi-città per veri appassionati di salumi: 3 giorni in Italia, 5 giorni nella penisola iberica, una settimana nel sud-ovest della Francia.
- Viaggio in Italia (3-5 giorni): Base Bologna; gita giornaliera Parma+Langhirano; prolunga opzionale San Daniele
- Viaggio nella penisola iberica (5-7 giorni): Volo Siviglia/Madrid; viaggio in auto fino a Jabugo; transito per Salamanca/Guijuelo
- Viaggio in Francia (5-7 giorni): volo per Biarritz; Bayonne (2-3 giorni); scalo a Lione (3-4 giorni).
- Prenotate i tour dei produttori con 4-6 settimane di anticipo per i piccoli produttori italiani/spagnoli.
- Festival del tempo: Aria di Festa (San Daniele giugno), Festival del prosciutto di Pasqua (Bayonne), Día del Jamón (Jabugo giugno)
- La stagione della montanera (da ottobre a marzo) è l'unico periodo in cui è possibile vedere i maiali iberici che si nutrono di ghiande.
- Noleggia un'auto per itinerari iberici e francesi; i produttori rurali sono difficili da raggiungere con i mezzi pubblici.
- Evitate agosto nel sud Italia e in Francia: caldo estremo e ferie dei produttori.
L'universo europeo dei salumi è geograficamente abbastanza concentrato da giustificare viaggi dedicati in più città, ma anche sufficientemente esteso da non poter coprire tutto in un unico viaggio. Tre itinerari di grande interesse: Primo, il viaggio italiano dei salumi (3-5 giorni). Base a Bologna (la capitale gastronomica con la più alta concentrazione di negozi in Italia: Tamburini, Atti, numerose botteghe storiche di salumi nel Quadrilatero); gita di un giorno a Parma e Langhirano per visitare le produzioni DOP (il Consorzio del Prosciutto di Parma offre visite guidate gratuite); se il tempo lo permette, prolungamento in treno fino a San Daniele del Friuli per un pellegrinaggio alle DOP minori (3 ore di treno da Bologna).
Minimo tre giorni interi; cinque giorni permettono di includere anche Modena (Mortadella, zona di produzione dell'IGP e dell'aceto balsamico) e Brescia, per la tradizione lombarda della bresaola. In alternativa, un viaggio nella penisola iberica (5-7 giorni). Volate a Siviglia o Madrid; raggiungete Jabugo (a 90 minuti da Siviglia) per 2-3 giorni dedicati alle escursioni alle Cinco Jotas e alla natura della Sierra de Aracena; proseguite per Salamanca (città UNESCO, porta d'accesso a Guijuelo); da Salamanca fate un'escursione di un giorno a Guijuelo per assaggiare il Joselito e scoprire la cucina iberica dell'entroterra; facoltativamente, prolungate il viaggio fino a Madrid per un'immersione totale nelle tapas iberiche.
La stagione della montanera (ottobre-marzo) è l'unico periodo in cui è possibile vedere di persona i maiali che pascolano le ghiande: per il resto dell'anno si può ammirare il paesaggio della dehesa, ma non gli animali vivi. Terzo, un viaggio nel sud-ovest francese (5-7 giorni). Volate a Biarritz; trascorrete 2-3 giorni a Bayonne per immergervi nell'universo del Jambon de Bayonne (particolarmente indicato durante il weekend di Pasqua, in occasione della Festa del Prosciutto); proseguite verso est fino a Lione (4 ore in auto, 3 in treno) per scoprire la capitale gastronomica francese e la tradizione della Rosette de Lyon; facoltativamente, fate un'escursione di un giorno da Lione alla regione vinicola del Beaujolais per approfondire gli abbinamenti con i vini.
Consigli pratici: prenotate le visite ai piccoli produttori italiani e spagnoli con 4-6 settimane di anticipo (la maggior parte non accetta visitatori senza prenotazione); programmate le visite in concomitanza con le feste regionali, quando possibile (Aria di Festa San Daniele a fine giugno; Bayonne durante il fine settimana di Pasqua; Jabugo Día del Jamón a giugno); noleggiate un'auto per gli itinerari in penisola iberica e in Francia (i produttori rurali sono difficili da raggiungere con i mezzi pubblici); evitate agosto nel sud Italia e in Francia (caldo estremo, molti produttori in vacanza).