Voyages européens multi-villes à la découverte de la charcuterie
Itinéraires de voyage pratiques en Europe, multi-villes, pour les amateurs de charcuterie exigeants : 3 jours en Italie, 5 jours dans la péninsule Ibérique, une semaine dans le sud-ouest de la France.
- Voyage italien (3-5 jours) : Base Bologne ; excursion d'une journée Parme+Langhirano ; extension optionnelle de San Daniele
- Voyage ibérique (5-7 jours) : Vol Séville/Madrid ; route vers Jabugo ; correspondance pour Salamanque/Guijuelo
- Voyage en France (5-7 jours) : Vol pour Biarritz ; Bayonne (2-3 jours) ; transit pour Lyon (3-4 jours).
- Réservez les visites des producteurs 4 à 6 semaines à l'avance pour les petits opérateurs italiens/espagnols.
- Festivals du temps : Aria di Festa (San Daniele juin), Fête du jambon de Pâques (Bayonne), Día del Jamón (Jabugo juin)
- La saison des montaneras (octobre-mars) est la seule période où l'on peut observer des porcs ibériques se nourrissant de glands.
- Louez une voiture pour vos itinéraires ibériques et français ; les producteurs ruraux sont difficiles d’accès en transit.
- Évitez le mois d'août dans le sud de l'Italie et en France : fortes chaleurs, producteurs en vacances.
L'univers européen de la charcuterie est suffisamment concentré géographiquement pour justifier des voyages dédiés à plusieurs villes, mais suffisamment étendu pour qu'un seul séjour ne puisse pas tout explorer. Trois itinéraires à fort intérêt : tout d'abord, le circuit italien de la charcuterie (3 à 5 jours). Séjournez à Bologne (la capitale gastronomique, qui abrite la plus grande concentration de boutiques de charcuterie d'Italie : Tamburini, Atti, et de nombreuses charcuteries historiques dans le Quadrilatero) ; excursion d'une journée à Parme et Langhirano pour visiter des producteurs d'AOP (le Consorzio del Prosciutto di Parma propose des visites guidées gratuites) ; si le temps le permet, prolongez votre voyage en train jusqu'à San Daniele del Friuli pour une immersion dans les plus petites AOP (à 3 heures de train de Bologne).
Trois jours complets minimum ; cinq jours vous permettent également d’inclure Modène (source de l’IGP Mortadella, également productrice de vinaigre balsamique) et Brescia pour découvrir la tradition lombarde de la bresaola. Deuxièmement, le voyage ibérique (5 à 7 jours). Volez jusqu’à Séville ou Madrid ; route vers Jabugo (à 90 minutes de Séville) pour 2 à 3 jours d’excursions sur les Cinco Jotas et dans la nature de la Sierra de Aracena ; transfert à Salamanque (ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, porte d’entrée de Guijuelo) ; excursion d’une journée de Salamanque à Guijuelo pour déguster Joselito et découvrir le style de vie ibérique de l’arrière-pays ; possibilité de prolonger le voyage jusqu’à Madrid pour une immersion complète dans la culture des tapas ibériques.
La saison des montaneras (octobre-mars) est la seule période où l'on peut observer des cochons se nourrissant de glands. Le reste de l'année, on découvre les paysages de la dehesa, mais pas les animaux. Troisièmement, un voyage dans le sud-ouest de la France (5 à 7 jours). Arrivée à Biarritz ; 2 à 3 jours à Bayonne pour s'imprégner de l'univers du jambon de Bayonne (particulièrement apprécié pendant le week-end de Pâques) ; transfert vers l'est jusqu'à Lyon (4 heures en voiture, 3 en train) pour explorer la capitale gastronomique française et découvrir la rosette lyonnaise ; possibilité d'une excursion d'une journée de Lyon au Beaujolais pour accompagner les vins.
Conseils pratiques : réservez vos visites de producteurs 4 à 6 semaines à l’avance pour les petits opérateurs italiens et espagnols (la plupart n’acceptent pas les visiteurs sans réservation) ; planifiez vos visites autour des festivals régionaux lorsque cela est possible (Aria di Festa San Daniele fin juin ; Bayonne le week-end de Pâques ; Jabugo Día del Jamón en juin) ; louez une voiture pour les itinéraires ibériques et français (les producteurs ruraux sont difficiles d’accès en transports en commun) ; évitez le mois d’août dans le sud de l’Italie et en France (chaleur extrême, de nombreux producteurs sont en vacances).