html Emilia-Romagna (regione) · Origine dei salumi di base · Carne fresca
Italia Fondamentale

Emilia-Romagna (regione)

La più ampia regione italiana che comprende Parma, Modena e Bologna. La capitale italiana dei salumi: più salumi DOP/IGP di qualsiasi altra regione.

Paese
Italia
Regione
Emilia-Romagna (più ampio)
Stato protetto
Molteplici designazioni regionali DOP/IGP contenute all'interno
Significato
Fondamentale
Prodotti tipici
8
Produttori chiave
2
Clima e territorio
Si estende dalle pendici degli Appennini alla pianura padana fino alla costa adriatica. La diversità climatica all'interno di un'unica regione politica produce una gamma di tradizioni salumerie più ampia di qualsiasi altra regione italiana: stagionatura a secco nelle pendici (Parma, Langhirano), cottura e fermentazione in pianura (Modena, Bologna), prodotti stagionali nelle zone costiere.

L'Emilia-Romagna è la regione italiana con la più alta concentrazione di salumi a denominazione di origine protetta: Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Culatello di Zibello DOP, Mortadella di Bologna IGP, Salame di Modena IGP, Coppa di Parma IGP, Cotechino di Modena IGP, Zampone di Modena IGP, oltre a numerosi prodotti meno conosciuti a livello internazionale. La spiegazione geografica è semplice: la regione si estende dalle pendici appenniniche (ideali per la stagionatura a secco) attraverso la pianura agricola (dove i suini sono stati allevati in massa per secoli) fino alle saline costiere (fornitura del sale necessario per la stagionatura). La cultura della salumeria italiana si concentra qui per la stessa ragione per cui la cultura vinicola francese si concentra in Borgogna: un vantaggio del terroir accumulato e consolidato in oltre mille anni di specializzazione.

Nota editoriale
Più prodotti a denominazione di origine protetta di qualsiasi altra regione italiana. La concentrazione geografica è l'aspetto centrale della salumeria italiana.

Prodotti tipici

Produttori chiave

Produttore
Galloni
Produttore di prosciutto di Parma di alta qualità nel cuore della zona DOP. Tra le case di Prosciutto di Parma più rispettate disponibili
Produttore
Veroni
Azienda a conduzione familiare della zona di Modena, nota soprattutto per la Mortadella di Bologna IGP e per i classici prodotti gastronomici italiani destinati all'esportazione negli Stati Uniti.

Imparentato marchi

Marchi
Galloni
Marchi
Veroni
Marchi
Fratelli Beretta
Marchi
Citterio
Marchi
Eatly

Imparentato musei

Animali
Maiale Grande Bianco
Animali
Maiale Duroc

Imparentato cure

Cure
Muscolo intero essiccato
Cure
Cotto emulsionato
Cure
Essiccato e fermentato

Imparentato abbinamenti

Abbinamenti
Barolo Barbaresco
Abbinamenti
Chianti Brunello
Abbinamenti
Champagne frizzante
Abbinamenti
Parmigiano Grana
Abbinamenti
Burrata di mozzarella fresca
Abbinamenti
Grissini di pane croccante

Imparentato città

Comunità
Bologna
Comunità
Parma

Imparentato origini

Italia Fondamentale
Modena e Bologna
L'altra capitale della salumeria dell'Emilia-Romagna. Mortadella di Bologna IGP, salame modenese e le specialità cotte della tavola natalizia cotechino a
Italia Fondamentale
Parma e Langhirano
L'origine di riferimento del prosciutto crudo italiano. Il microclima delle pendici appenniniche produce il prosciutto più conosciuto al mondo sotto la protezione DOP.
Italia Fondamentale
San Daniele del Friuli
Prosciutto DOP friulano della piccola città di San Daniele del Friuli. Il dibattito Parma-vsSanDaniele è il dibattito fondamentale sui salumi italiani