html Salamanca (provincia) · Origine consolidata di salumi · Carne fresca
Spagna Stabilito

Salamanca (provincia)

Provincia di Castiglia e León che ospita la zona DOP di Guijuelo. Il terroir continentale di alta quota produce un vino in stile iberico più secco e concentrato.

Paese
Spagna
Regione
Castiglia e León, provincia di Salamanca
Stato protetto
Contiene la zona DOP di Guijuelo
Significato
Stabilito
Prodotti tipici
3
Produttori chiave
2
Clima e territorio
Clima continentale: inverni freddi, estati calde, secco tutto l'anno. La provincia si trova sulla Meseta spagnola a oltre 800 metri di altitudine.

La provincia di Salamanca è il cuore continentale dell'universo iberico: alta quota (la maggior parte della provincia si trova sopra gli 800 metri), arida, con forti escursioni termiche stagionali. La zona DOP di Guijuelo, a sud, è la parte più famosa; la provincia più ampia produce anche prodotti iberici non DOP e comprende sia Fermín (a La Alberca, vicino al confine portoghese) che Joselito (a Guijuelo). Il paesaggio della dehesa si estende a ovest da Salamanca fino al Portogallo; la regione più ampia è una delle quattro zone classiche di coltivazione del vino iberico.

Il vino iberico in stile Salamanca si distingue da quello in stile Huelva per il suo carattere più secco e il profilo di salinità più concentrato.

Nota editoriale
Contiene Guijuelo DOP. Sia Joselito che Fermín operano nella provincia di Salamanca, ma in località diverse.

Prodotti tipici

Produttori chiave

Produttore
Joselito
Produttore iberico con sede a Salamanca nella zona DOP di Guijuelo. Azienda familiare giunta alla sesta generazione; probabilmente la più artistica
Produttore
Fermín
Primo produttore di Iberico approvato dall'USDA per l'esportazione negli Stati Uniti (2007). Ha reso l'Iberico de Bellota ampiamente disponibile nei mercati americani specializzati.

Imparentato marchi

Marchi
Joselito
Marchi
Fermín
Marchi
Prodotti alimentari a marchio Despaña

Imparentato musei

Animali
Maiale iberico

Imparentato cure

Cure
Muscolo intero essiccato

Imparentato abbinamenti

Abbinamenti
Rioja Tempranillo
Abbinamenti
Sherry Fino Manzanilla
Abbinamenti
Pecora spagnola Manchego
Abbinamenti
Fichi e mele cotogne

Imparentato città

Comunità
Salamanca

Imparentato origini

Spagna Stabilito
Huelva (provincia)
Provincia andalusa che ospita la zona DOP Jabugo. Il terroir influenzato dall'ambiente atlantico-marino produce lo stile iberico più famoso a livello internazionale.
Spagna Fondamentale
Dehesa iberica (più ampia)
Il paesaggio transregionale di pascoli boscosi (~3 milioni di ettari) dove i maiali iberici allo stato brado pascolano sulle ghiande durante la stagione della montanera.
Spagna Stabilito
Estremadura
La più grande zona DOP di Iberico per estensione. Regione della Spagna occidentale che comprende la DOP Dehesa de Extremadura; produzione iberica più ampia.