Dehesa iberica (più ampia)
Il paesaggio transregionale di pascoli boscosi (~3 milioni di ettari) dove i maiali iberici allo stato brado si nutrono di ghiande durante la stagione della montanera. Il terroir iberico per eccellenza.
La dehesa è un paesaggio transregionale di pascoli boscosi che si estende per circa 3 milioni di ettari tra la Spagna occidentale (Estremadura, Salamanca, Huelva, parte dell'Andalusia) e l'Alentejo portoghese. Il paesaggio è stato plasmato dall'uomo nel corso dei millenni: lecci (Quercus ilex), sughere (Quercus suber) e pascoli erbosi mantenuti a bassa densità arborea per consentire il pascolo. Questo sistema produce ghiande (bellotas) da ottobre a marzo (la stagione della montanera) che i cinghiali neri iberici allo stato brado consumano in grandi quantità, fino a 10 kg per esemplare al giorno durante il periodo di massima produzione.
La dieta a base di ghiande altera drasticamente il profilo lipidico del suino: elevato contenuto di acido oleico (oltre il 50% di grasso, simile all'olio d'oliva), alto contenuto di antiossidanti derivanti dai polifenoli delle ghiande, grasso bianco marmorizzato che diventa traslucido a temperatura ambiente. Tutte e quattro le zone DOP iberiche (Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches, Extremadura) operano all'interno del sistema della dehesa, ma lo specifico microclima di ciascuna zona produce prodotti stagionati significativamente diversi.
Prodotti tipici
- Jamón Ibérico de Bellota
- Paleta Ibérica de Bellota
- Lomo Ibérico de Bellota
- Chorizo Ibérico