Lione
Alvernia-Rodano-Alpi
Capitale gastronomica della Francia. La cultura del bouchon, tipica della cucina lionese incentrata sul maiale, e la più ampia tradizione della salumeria della Francia centrale.
Lione è la seconda area urbana più grande della Francia e la capitale gastronomica tradizionale del paese, con una cultura della salumeria radicata nella cucina lionese incentrata sul maiale, tipica dei bouchons (i ristoranti popolari lionesi che servono frattaglie, salsicce e preparazioni tradizionali a base di maiale). Il prodotto gastronomico simbolo della città è la rosette de Lyon (la salsiccia di maiale stagionata tipica della regione), ma la tradizione della salumeria si estende al saucisson de Lyon, all'andouillette (una salsiccia di trippa), a vari paté e, più in generale, alla tradizione francese della stagionatura. Le Halles de Lyon Paul Bocuse, il mercato alimentare coperto della città, ospitano alcune delle migliori salumerie di Francia, tra cui quelle dei macellai e salumieri insigniti del titolo di Meilleur Ouvrier de France.
La scena gastronomica di Lione (con 3 ristoranti stellati Michelin e decine di bouchon, ovvero botteghe artigianali) offre molteplici contesti per la degustazione dei salumi regionali. La posizione centrale della città in Francia la rende un punto di partenza ideale per i visitatori che desiderano esplorare il più ampio panorama dei salumi francesi (la regione vinicola del Beaujolais si trova a 30 minuti a nord; la valle del Rodano a sud; la Borgogna a 90 minuti a nord).
Negozi e produttori di rilievo
- Halles de Lyon Paul Bocuse (mercato coperto)
- Maison Bobosse (rosetta di Lione)
- Salumi Sibilia
- Carrello per salumi
- Varie macellerie MOF (Meilleur Ouvrier de France).
Piatti tipici da cercare
- Rosette de Lyon (salsiccia regionale stagionata)
- Saucisson brioché (salsiccia avvolta nella brioche)
- Andouillette grigliata
- Insalata lyonnaise (con lardo di pancetta)
- Quenelles de brochet