salumi origini

Denominazioni protette e tradizioni regionali. 25 origini tra Italia, Spagna, Francia, Germania e Stati Uniti: dal Prosciutto di Parma DOP e la dehesa iberica alle emergenti scene regionali americane in Iowa, Portland e nella Bay Area.

Origini

Paesi

DOPzones

Prodotti tipici

25 origini

Italia

10 origini

La più antica tradizione di salumi in Europa. Denominazioni DOP/IGP di Parma, San Daniele, Modena, Toscana, Lombardia e delle regioni meridionali, che comprendono prosciutto, mortadella, bresaola, salame e 'nduja.

Italia Fondamentale

Emilia-Romagna (regione)

Emilia-Romagna (più ampio)

Italiano:

La più ampia regione italiana che comprende Parma, Modena e Bologna. La capitale italiana dei salumi: più salumi DOP/IGP di qualsiasi altra regione.

Prosciutto di Parma · Prosciutto di Modena · Culatello di Zibello

2 produttori chiave

Italia Fondamentale

Lombardia (Lombardia)

Lombardia (province di Sondrio, Bergamo, Milano)

IGP

Regione del Nord Italia. La bresaola della Valtellina IGP è il prodotto di punta della regione: carne di manzo stagionata proveniente dal clima alpino della valle.

Bresaola della Valtellina IGP · Salame Milano · Salame Brianza DOP

Italia Fondamentale

Modena e Bologna

Emilia-Romagna (province di Modena e Bologna)

IGP

L'altra capitale della salumeria dell'Emilia-Romagna. La mortadella di Bologna IGP, il salame modenese e le specialità cotte della tavola natalizia cotechino e zampone.

Mortadella di Bologna IGP · Salame di Modena IGP · Cotechino Modena IGP

1 produttore chiave

Italia Fondamentale

Parma e Langhirano

Emilia-Romagna (provincia di Parma)

Italiano:

Il luogo d'origine per eccellenza del prosciutto crudo italiano. Il microclima delle pendici appenniniche produce il prosciutto più rinomato al mondo, protetto dalla DOP dal 1996.

Prosciutto di Parma DOP · Culatello di Zibello DOP · Coppa di Parma IGP

1 produttore chiave

Italia Fondamentale

San Daniele del Friuli

Friuli-Venezia Giulia (provincia di Udine)

Italiano:

Prosciutto DOP friulano proveniente dalla piccola città di San Daniele del Friuli. Il dibattito tra Parma e San Daniele rappresenta la distinzione fondamentale tra i salumi italiani.

Prosciutto di San Daniele DOP

Italia Fondamentale

Toscana (Toscana)

Toscana (provincia di Firenze, Siena, Arezzo, Grosseto)

Italiano:

Tradizione salumeria toscana: finocchiona (salame ai semi di finocchio), prosciutto toscano e le specialità di cinghiale delle colline del Chianti.

Finocchiona IGP · Prosciutto Toscano DOP · Salame di Cinghiale

1 produttore chiave

Italia Stabilito

Alto Adige (Südtirol)

Alto Adige / Sud Tirolo (provincia autonoma)

IGP

Regione alpina italo-austriaca. Patria dello Speck Alto Adige IGP, carne di maiale affumicata a freddo e stagionata, frutto della fusione tra la tradizione tedesca e quella italiana.

Speck Alto Adige IGP · Salumi di selvaggina (camoscio, cervo)

Italia Stabilito

Calabria

Calabria (Reggio Calabria, Cosenza, Catanzaro)

Italiano:

Regione del Sud Italia. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese: la tradizione dei salumi dell'Italia meridionale piccante e guidata dal Cile.

'Nduja di Spilinga · Capocollo di Calabria DOP · Soppressata Calabrese

Italia Stabilito

Piemonte

Piemonte (province di Cuneo, Torino, Asti)

IGP

Regione nord-occidentale italiana. Tradizione salumiera piemontese, meno famosa a livello internazionale rispetto a quella toscana o calabrese, ma di grande importanza a livello locale.

Salame Piemonte · Bresaola Piemontese · Manzo piemontese

Italia Stabilito

Veneto

Veneto (provincia di Vicenza, Verona, Treviso)

Italiano:

Regione dell'Italia settentrionale produttrice di Soppressa Vicentina DOP e parte integrante della più ampia tradizione salumiera veneta. Si distingue dalla cultura emiliano-romagnola, essendo maggiormente influenzata dalle tradizioni alpine.

Soppressa Vicentina DOP · Salame Veneto · Bresaola della Valpantena

Spagna

6 origini

L'universo iberico. Quattro zone DOP che operano nel paesaggio della dehesa; Il jamón ibérico di ghiande è il prosciutto stagionato più prestigioso del mondo. La gamma si estende al chorizo, al lomo e al salchichón ibérico.

Spagna Fondamentale

Guijuelo (Salamanca)

Provincia di Salamanca, Castiglia e León

Italiano:

Zona DOP della provincia di Salamanca. La più alta e arida delle quattro DOP iberiche; la terra natale di Joselito.

Jamón Ibérico de Bellota Guijuel… · Paleta Ibérica de Bellota

1 produttore chiave

Spagna Fondamentale

Dehesa iberica (più ampia)

Paesaggio agricolo-forestale interregionale che abbraccia l'Estremadura, l'Andalusia, la Castiglia-León e l'Alentejo portoghese

Italiano:

Il paesaggio transregionale di pascoli boscosi (~3 milioni di ettari) dove i maiali iberici allo stato brado si nutrono di ghiande durante la stagione della montanera. Il terroir iberico per eccellenza.

Jamón Ibérico de Bellota · Paleta Ibérica de Bellota · Lomo Ibérico de Bellota

3 produttori chiave

Spagna Fondamentale

Jabugo (Huelva)

Sierra de Aracena e Picos de Aroche, provincia di Huelva

Italiano:

Zona DOP Sierra de Aracena. Patria di Cinco Jotas; il microclima montano influenzato dall'Atlantico favorisce un invecchiamento più lento e conferisce al vino un profilo aromatico distintivo.

Jamón Ibérico de Bellota Jabugo DOP · Paleta Ibérica de Bellota

1 produttore chiave

Spagna Stabilito

Estremadura

Comunità autonoma dell'Estremadura (province di Cáceres e Badajoz)

Italiano:

La più grande zona DOP di coltivazione di caffè iberico per estensione. Regione della Spagna occidentale che comprende la Dehesa de Extremadura DOP; più ampia zona di produzione di caffè iberico.

Dehesa de Extremadura DOP · Jamón Ibérico · Lomo Ibérico

Spagna Stabilito

Huelva (provincia)

Andalusia, provincia di Huelva

Italiano:

Provincia andalusa che ospita la zona DOP Jabugo. Il terroir, influenzato dall'ambiente atlantico-marino, produce lo stile iberico più famoso a livello internazionale.

Jamón Ibérico de Bellota · Lomo Ibérico · Chorizo Ibérico

1 produttore chiave

Spagna Stabilito

Salamanca (provincia)

Castiglia e León, provincia di Salamanca

Italiano:

Provincia di Castiglia e León che ospita la zona DOP di Guijuelo. Il terroir continentale di alta quota produce un vino in stile iberico più secco e concentrato.

Jamón Ibérico de Bellota · Lomo Ibérico · Chorizo Ibérico

2 produttori chiave

Francia

4 origini

Tradizioni regionali francesi di salumi stagionati. L'IGP di Bayonne per il prosciutto crudo a polpa intera, la Savoia e l'Aubrac per i salumi di montagna, e l'autentica e inconfondibile tradizione corsa del Nustrale.

Francia Fondamentale

Bayonne e i Paesi Baschi francesi

Pirenei Atlantici (Aquitania)

IGP

Regione DOP dei Paesi Baschi francesi. Il Jambon de Bayonne IGP è il prosciutto crudo francese più famoso a livello internazionale.

Jambon de Bayonne IGP · Saucisson de Bayonne · Ventrèche

Francia Stabilito

Savoia (Alpi francesi)

Savoia e Alta Savoia (Alvernia-Rodano-Alpi)

IGP

Regione dei salumi alpini francesi. Saucisson de Savoie, jambon de Savoie e specialità di montagna.

Salsiccia di Savoia · Jambon di Savoia · Persillé

1 produttore chiave

Francia Nicchia

Altopiano di Aubrac

Aubrac (incrocio Aveyron, Cantal, Lozère)

Vari IGP

Altopiano vulcanico della Francia centrale. Bovini dell'Aubrac e tradizione di salumi di montagna; territorio della Maison Conquet.

Saucisson sec Aubrac · Carne di manzo Aubrac essiccata all'aria · Carne di maiale di montagna stagionata

1 produttore chiave

Francia Nicchia

Corsica

Corsica (isola del Mediterraneo)

Italiano:

Regione francese insulare del Mediterraneo con una tradizione salumeria influenzata dalla sfera culturale italiana. Carne di maiale dal caratteristico sapore di macchia mediterranea, proveniente da suini Nustrale semi-selvatici.

Prisuttu (prosciutto corso) · Lonzu (lombo stagionato) · Coppa de Corse

Germania

1 origine

Tradizione della Foresta Nera per l'affumicatura a freddo. La denominazione IGP Schwarzwälder Schinken definisce il punto di riferimento tedesco per i salumi stagionati, distinguendosi nettamente dalla stagionatura a secco italiana o spagnola.

Germania Fondamentale

Foresta Nera (Schwarzwald)

Baden-Württemberg (regione Schwarzwald)

PGI

Regione tedesca del prosciutto crudo affumicato a freddo. Lo Schwarzwälder Schinken IGP è il prodotto di punta della tradizione tedesca nel settore dei salumi.

Schwarzwälder Schinken IGP · Speck della Foresta Nera · Varianti di Bratwurst affumicato

Stati Uniti

4 origini

Scenari emergenti di salumi regionali americani. L'Iowa-Amana e il Pacifico nord-occidentale sono all'avanguardia nella produzione di prodotti di qualità europea; le tradizioni italoamericane della Bay Area e del Midwest aggiungono profondità.

Stati Uniti Stabilito

Italiano-americano del Midwest

Chicago, St. Louis e il Midwest in generale, con una forte presenza di immigrati italiani.

Nessuna designazione

Salumi italo-americani di Chicago e St. Louis. Volpi Foods (1902) è il punto di riferimento storico; Tempesta è il moderno produttore di piccoli lotti.

Salame secco italo-americano · Soppressata alla calabrese · Finocchiona all'americana

2 produttori chiave

Stati Uniti Emergenti

Area della Baia (California settentrionale)

Area della Baia di San Francisco (Berkeley, Oakland, San Francisco e dintorni)

Nessuna designazione

La produzione di salumi nella Bay Area della California settentrionale. Fra' Mani (Paul Bertolli) è il punto di riferimento regionale; il più ampio panorama enogastronomico della Bay Area supporta i produttori emergenti.