Barolo e Barbaresco
Nebbiolo Italiano
Vini piemontesi Nebbiolo: Barolo e Barbaresco. Si abbinano bene a salumi italiani stagionati di qualità; la struttura tannica si sposa perfettamente con carni a lunga stagionatura.
Barolo e Barbaresco sono i grandi vini Nebbiolo del Piemonte: rossi ricchi di tannini e acidità, con un grande potenziale di invecchiamento, che trovano la loro naturale unione con i salumi italiani stagionati. La struttura tannica offre il giusto contrappunto di consistenza ai suini grassi e stagionati: la bresaola della Valtellina, nella vicina Lombardia, è l'abbinamento locale per eccellenza, ma l'applicazione si estende anche al prosciutto di Parma stagionato a lungo, alla finocchiona toscana e al salame Milano stagionato. L'acidità del vino bilancia il grasso; i tannini avvolgono le proteine; la lunga evoluzione aromatica (tartufo, rosa essiccata, catrame, cuoio nelle bottiglie più vecchie) trova risonanza con la complessa ricchezza di amminoacidi derivante dalla stagionatura proteolitica del prosciutto a lunga stagionatura.
Il Barolo giovane può essere aggressivo: per l'abbinamento con i salumi, cercate bottiglie di almeno 10 anni dalla vendemmia. Il Barbaresco è più accessibile da giovane, ma segue la stessa logica.
Abbinamenti tipici di salumi
- Bresaola della Valtellina IGP
- Prosciutto di Parma stagionato (oltre 24 mesi)
- Finocchiona (invecchiata toscana)
- Salame Milano (stagionato)
- Coppa invecchiata