Viagens pela Europa focadas em carnes curadas
Roteiros práticos de viagem por várias cidades da Europa para viajantes apaixonados por embutidos — 3 dias na Itália, 5 dias na Península Ibérica, uma semana no sudoeste da França.
- Viagem italiana (3-5 dias): Base Bolonha; passeio de um dia Parma + Langhirano; extensão opcional de San Daniele
- Viagem pela Península Ibérica (5 a 7 dias): Voo Sevilha/Madrid; viagem de carro até Jabugo; trânsito para Salamanca/Guijuelo
- Viagem à França (5 a 7 dias): Voo para Biarritz; Bayonne (2 a 3 dias); trânsito para Lyon (3 a 4 dias).
- Agende visitas de produtores com 4 a 6 semanas de antecedência para pequenas empresas de turismo italianas e espanholas.
- Tempo em torno dos festivais: Aria di Festa (junho de San Daniele), Festival do Presunto de Páscoa (Bayonne), Día del Jamón (junho de Jabugo)
- A época da montanera (outubro a março) é a única época em que se podem ver porcos ibéricos a pastar bolotas.
- Alugue um carro para roteiros ibéricos e franceses; produtores rurais de difícil acesso por transporte público.
- Evite agosto no sul da Itália/França — calor extremo, produtores em férias.
O universo europeu de embutidos é geograficamente concentrado o suficiente para justificar viagens dedicadas a várias cidades, mas também suficientemente disperso para que uma única viagem não consiga abranger tudo. Três roteiros de alto valor: Primeiro, a viagem italiana pelos salames (3 a 5 dias). Base em Bolonha (a capital gastronômica com a maior concentração de lojas na Itália — Tamburini, Atti, diversas lojas de salame históricas no Quadrilátero); excursão de um dia a Parma e Langhirano para visitas às fábricas com Denominação de Origem Protegida (o Consorzio del Prosciutto di Parma oferece visitas guiadas gratuitas); se o tempo permitir, extensão da viagem de trem até San Daniele del Friuli para uma experiência de peregrinação a uma região com Denominação de Origem Protegida (3 horas de trem de Bolonha).
No mínimo três dias completos; cinco dias permitem incluir também Modena (origem da Mortadela IGP, e também produtora de vinagre balsâmico) e Brescia, para conhecer a tradicional bresaola lombarda. Em segundo lugar, a viagem pela Península Ibérica (5 a 7 dias). Voe para Sevilha ou Madrid; dirija até Jabugo (a 90 minutos de Sevilha) para 2 a 3 dias de passeios pelas Cinco Jotas e pela natureza da Serra de Aracena; siga para Salamanca (cidade Patrimônio Mundial da UNESCO, porta de entrada para Guijuelo); faça um passeio de um dia de Salamanca a Guijuelo para conhecer Joselito e o interior da Península Ibérica; opcionalmente, estenda a viagem até Madrid para uma imersão completa nas tapas ibéricas.
A temporada da montanera (outubro a março) é a única época para ver porcos pastando em busca de bolotas pessoalmente — no resto do ano, você pode apreciar a paisagem da dehesa, mas não os animais vivos. Em terceiro lugar, a viagem pelo sudoeste da França (5 a 7 dias). Voe para Biarritz; passe 2 a 3 dias em Bayonne para explorar o universo do Jambon de Bayonne (especialmente bom durante o Festival do Presunto no fim de semana da Páscoa); siga para o leste até Lyon (4 horas de carro, 3 de trem) para conhecer a capital gastronômica francesa e a tradição do Rosette de Lyon; opcionalmente, faça um bate-volta de Lyon para a região vinícola de Beaujolais para apreciar a harmonização de vinhos.
Dicas práticas: reserve visitas a produtores com 4 a 6 semanas de antecedência para pequenos operadores italianos e espanhóis (a maioria não aceita visitantes sem reserva); planeje as visitas para coincidir com festivais regionais, quando possível (Aria di Festa San Daniele no final de junho; Bayonne no fim de semana da Páscoa; Jabugo Día del Jamón em junho); alugue um carro para roteiros na Península Ibérica e na França (produtores rurais são de difícil acesso por transporte público); evite agosto no sul da Itália e na França (calor extremo, muitos produtores em férias).