Jabugo (Huelva)
Zona DOP Sierra de Aracena. Patria di Cinco Jotas; il microclima montano influenzato dall'Atlantico favorisce un invecchiamento più lento e conferisce al vino un profilo aromatico distintivo.
Jabugo è la piccola cittadina montana nella provincia di Huelva il cui nome è diventato sinonimo di prosciutto iberico spagnolo di altissima qualità. La zona DOP Jabugo (rinominata da DOP Huelva nel 2018 per sottolineare la specificità del villaggio) si trova nel Parco Nazionale della Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a un'altitudine compresa tra i 600 e i 1.000 metri. Il clima influenzato dal mare favorisce una stagionatura più lenta rispetto alle zone interne della penisola iberica: le cantine regolano il ciclo termico stagionale, ma l'aria sottostante è più umida e fresca rispetto a quella di Guijuelo o dell'Estremadura.
Il risultato: una salinità leggermente meno concentrata, una marezzatura di grasso più pronunciata e aromi più persistenti. Cinco Jotas (precedentemente Sánchez Romero Carvajal) è il produttore simbolo di Jabugo; il villaggio ospita una dozzina di altri produttori più piccoli che operano secondo le normative DOP. La distinzione tra Jabugo e Guijuelo è il fulcro del dibattito spagnolo sui salumi iberici, paragonabile alla contrapposizione tra Parma e San Daniele in Italia.
Prodotti tipici
- Jamón Ibérico de Bellota Jabugo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota