Guijuelo (Salamanca)
Zona DOP della provincia di Salamanca. La più alta e arida delle quattro DOP iberiche; la terra natale di Joselito.
Guijuelo si trova a 1.010 metri di altitudine nella provincia meridionale di Salamanca, in una zona dal clima continentale montano che produce forti escursioni termiche stagionali: inverni molto freddi, estati calde e aria secca tutto l'anno. Il disciplinamento DOP prevede l'utilizzo di suini di razza pura iberica, l'allevamento in dehesa e la stagionatura nelle cantine della zona di Guijuelo, dove le caratteristiche specifiche del clima si riflettono sul prodotto finale. Joselito è il marchio dominante e opera dall'omonimo stabilimento di Guijuelo; la più ampia zona DOP comprende numerosi produttori più piccoli.
Lo stile Guijuelo si distingue nettamente da quello Jabugo: più secco (con meno venature grasse), più concentrato (maggiore sapidità) e con un invecchiamento più lungo (spesso dai 36 ai 48 mesi e oltre). Molti intenditori di vino iberico prediligono lo stile Guijuelo per la sua intensità; altri preferiscono la complessità aromatica del Jabugo. Entrambi sono vini di riferimento; il confronto è puramente soggettivo.
Prodotti tipici
- Jamón Ibérico de Bellota Guijuelo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota