Parma
Emilia-Romagna
La città che ha dato il nome al Prosciutto di Parma. Città di medie dimensioni dell'Emilia-Romagna, centro di produzione della zona DOP e meta di pellegrinaggio naturale per i veri appassionati di salumi.
Parma si trova a 100 km a nord-ovest di Bologna, nella pianura emiliano-romagnola meridionale, dove le Prealpi appenniniche incontrano la Pianura Padana. La città è l'omonima e il centro storico della zona di produzione del Prosciutto di Parma DOP (che si estende attraverso 5 province circostanti, ma è incentrata sulla tradizione ducale di stagionatura del maiale di Parma). La Parma moderna è una città di medie dimensioni con circa 200.000 abitanti, caratterizzata da un centro storico medievale compatto, con il Battistero e il Duomo romanici come punti di riferimento, e il Salone Boscoreale, che storicamente fungeva da sala di stagionatura del maiale per la corte borbonica.
La città stessa è meno ricca di salumerie rispetto a Bologna, ma i borghi circostanti (in particolare Langhirano, a 20 km a sud) ospitano i veri e propri stabilimenti di produzione: i visitatori interessati ad assistere alla stagionatura del prosciutto dovrebbero soggiornare a Parma e fare un'escursione di un giorno a Langhirano. L'azienda locale Galloni, fondata nel 1960, offre visite guidate e degustazioni di autentico prosciutto DOP. Parma è anche la patria del Parmigiano Reggiano DOP (l'altro grande prodotto DOP della regione): i tour che combinano salumi e formaggi sono molto apprezzati dai turisti enogastronomici.
Negozi e produttori di rilievo
- Salumeria Garibaldi (Strada Garibaldi)
- Salumeria San Vitale (Strada Cavour)
- Stabilimento produttivo Galloni (Langhirano, 20 km a sud)
Piatti tipici da cercare
- Prosciutto di Parma affettato su melone (estivo)
- Tortelli di erbette (pasta ripiena di erbe parmigiane)
- Culatello di Zibello su grissini
- Coppa di Parma con mostarda