Rioja Tempranillo
Tempranillo spagnolo
Tempranillo spagnolo della Rioja. Il connubio naturale tra vino iberico e prosciutto iberico, chorizo e l'universo dei salumi spagnoli.
Il Tempranillo della Rioja (insieme alla più ampia tradizione spagnola del Tempranillo della Ribera del Duero e di altre regioni) è l'abbinamento canonico per i salumi spagnoli. La combinazione di aromi di ciliegia e cuoio con il carattere di vaniglia derivante dall'affinamento in botti di rovere americano (la tradizionale maturazione della Rioja in vecchie botti di rovere americano) trova una particolare risonanza con i prodotti iberici a lunga stagionatura e con il chorizo iberico. La logica dell'abbinamento: i tannini medio-alti del Tempranillo avvolgono le proteine; la moderata acidità contrasta la marezzatura del grasso iberico; la complessità aromatica dell'affinamento in rovere (vaniglia, cuoio, erbe aromatiche essiccate) si sovrappone al carattere del grasso iberico proveniente da bovini alimentati con carne di pecora Bellota (nocciolato, con un'elevata acidità oleica e un aroma intenso).
Le versioni Reserva e Gran Reserva (con affinamento più lungo in botte e in bottiglia) sono gli abbinamenti ideali per i vini iberici di altissima qualità. I vini Crianza più giovani si abbinano bene ai vini iberici di tutti i giorni, al chorizo e a una più ampia varietà di salumi spagnoli.
Abbinamenti tipici di salumi
- Jamón Ibérico de Bellota
- Chorizo Ibérico
- Lomo Ibérico
- Salchichón Ibérico
- Manchego spagnolo (se presente a bordo)