html Huelva (provincia) · Origine consolidata di salumi · Carne fresca
Spagna Stabilito

Huelva (provincia)

Provincia andalusa che ospita la zona DOP Jabugo. Il terroir, influenzato dall'ambiente atlantico-marino, produce lo stile iberico più famoso a livello internazionale.

Paese
Spagna
Regione
Andalusia, provincia di Huelva
Stato protetto
Contiene la zona Jabugo DOP
Significato
Stabilito
Prodotti tipici
4
Produttori chiave
1
Clima e territorio
La costa atlantica a sud sfuma verso la Sierra de Aracena a nord. La provincia presenta una maggiore varietà climatica rispetto alla maggior parte delle province iberiche: umidità costiera a sud e altitudine montuosa a nord.

Huelva è la provincia andalusa occidentale dove la Sierra de Aracena incontra la costa atlantica. La parte settentrionale della Sierra ospita la zona di produzione del Jabugo DOP; l'intera provincia produce anche vini iberici non DOP di diverse qualità. L'influenza dell'aria marina atlantica – più umida, più fresca e con maggiori variazioni stagionali – è ciò che distingue il vino iberico della zona di Huelva da quello delle zone interne di Salamanca ed Estremadura.

I produttori descrivono il microclima regionale come un fattore che favorisce una stagionatura più "aromatica" (minore concentrazione di salinità, bouquet di aromi di carne di maiale stagionata più sviluppato). La provincia vanta anche una solida tradizione di prodotti iberici meno conosciuti: lombo iberico stagionato (lomo iberico), chorizo ​​iberico, morcilla iberica (salsiccia di sangue) e salchichón iberico (salame iberico).

Nota editoriale
Provincia che comprende Jabugo. La provincia più ampia ospita molti piccoli produttori che meritano di essere scoperti, oltre a Cinco Jotas.

Prodotti tipici

Produttori chiave

Produttore
Cinco Jotas (5J)
Il più prestigioso produttore di jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fondata nel 1879 a Jabugo. Riferimento

Imparentato marchi

Marchi
Cinco Jotas (5J)
Marchi
Prodotti alimentari a marchio Despaña

Imparentato musei

Animali
Maiale iberico

Imparentato cure

Cure
Muscolo intero essiccato
Cure
Essiccato e fermentato

Imparentato abbinamenti

Abbinamenti
Sherry Fino Manzanilla
Abbinamenti
Rioja Tempranillo
Abbinamenti
Pecora spagnola Manchego
Abbinamenti
Fichi e mele cotogne

Imparentato città

Comunità
Jabugo

Imparentato origini

Spagna Stabilito
Salamanca (provincia)
Provincia di Castiglia e León che ospita la zona DOP di Guijuelo. Il terroir continentale di alta quota produce un vino in stile iberico più secco e concentrato.
Spagna Stabilito
Estremadura
La più grande zona DOP di Iberico per estensione. Regione della Spagna occidentale che comprende la DOP Dehesa de Extremadura; produzione iberica più ampia.
Spagna Fondamentale
Dehesa iberica (più ampia)
Il paesaggio transregionale di pascoli boscosi (~3 milioni di ettari) dove i maiali iberici allo stato brado pascolano sulle ghiande durante la stagione della montanera.