Savoia (Alpi francesi)
Regione dei salumi alpini francesi. Saucisson de Savoie, jambon de Savoie e specialità di montagna.
La tradizione dei salumi della Savoia è tipicamente alpina: aria fredda di montagna, stagionatura tradizionale in fienili e grotte di montagna, prodotti pensati per una lunga conservazione invernale. Il saucisson sec, prodotto regionale, è il più diffuso a livello internazionale: una salsiccia di maiale stagionata a secco, di piccolo diametro, con un mix di pepe ed erbe aromatiche locali, a lenta fermentazione e stagionata all'aria in ambiente alpino. Il jambon de Savoie (prosciutto crudo di Savoia) è meno famoso del Bayonne, ma rappresenta una valida alternativa francese ai salumi stagionati italiani o spagnoli.
La regione produce anche diverse specialità: il persillé (una spalla di manzo salata ed essiccata all'aria), i formaggi Tomme de Savoie abbinati alla carne di maiale stagionata nelle tradizionali tavolette, e vari salumi stagionati che si sovrappongono a quelli della Valle d'Aosta, appena oltre il confine.
Prodotti tipici
- Saucisson de Savoie
- Jambon de Savoie
- Persillé
- Savoiardi Diots (salsiccia fresca affumicata)