Cinco Jotas (5J)
Il più prestigioso produttore di jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fondata nel 1879 a Jabugo. Punto di riferimento Iberico.
Cinco Jotas ("cinque J" - il grado più alto nello storico sistema di classificazione Sánchez Romero Carvajal) è il principale produttore di Jamón Ibérico de Bellota e il marchio che la maggior parte dei non spagnoli incontra per primo quando si informa sul prosciutto spagnolo. La produzione è concentrata a Jabugo, Huelva, una delle quattro zone DOP del Jamón Ibérico, e l'azienda controlla l'intero processo, dai maiali iberici di razza pura allevati a ghiande e pascolati nella dehesa della Sierra de Aracena, fino alla stagionatura di 36-48 mesi nelle cantine di montagna. Le cosce vengono generalmente vendute a un prezzo compreso tra 1.800 e 3.000 dollari; le confezioni da 80 g (circa 3 once) di prosciutto affettato, vendute nei negozi di fascia alta, rappresentano il punto di ingresso più pratico per la maggior parte dei consumatori statunitensi.
La qualità è davvero un elemento distintivo della categoria; la marezzatura del grasso e il contenuto di acido oleico derivato dalle ghiande distinguono la 5J bellota da qualsiasi altro salume.