Joselito
Produttore iberico con sede a Salamanca, nella zona DOP di Guijuelo. Azienda familiare giunta alla sesta generazione; probabilmente il produttore iberico più artisticamente attento.
Gestita dalla famiglia Gómez da sei generazioni a Guijuelo, Salamanca, la zona DOP iberica più alta, dove l'aria secca di montagna e le escursioni termiche stagionali creano un profilo di stagionatura diverso rispetto alla costa di Jabugo, Joselito si è affermata come azienda iberica di alto livello artistico, collaborando con chef (in particolare Ferran Adrià) e collezionisti. La produzione è limitata rispetto al mercato globale dei vini iberici, ma la sua influenza è sproporzionata.
La frollatura per le cosce Gran Reserva di alta qualità si estende per oltre 4 anni. Il prezzo riflette il suo posizionamento: si tratta di uno dei salumi più costosi al mondo. La differenza di sapore rispetto alla bellota della zona di Jabugo è reale ma sottile; il dibattito tra Joselito e Cinco Jotas è l'equivalente spagnolo di quello tra San Daniele e Parma.