Viajes por varias ciudades europeas para degustar embutidos.
Itinerarios prácticos de viaje por varias ciudades europeas para viajeros exigentes amantes de los embutidos: 3 días en Italia, 5 días en la península ibérica, una semana en el suroeste francés.
- Viaje a Italia (3-5 días): Base Bolonia; excursión de un día a Parma+Langhirano; extensión opcional de San Daniele
- Viaje ibérico (5-7 días): Vuelo Sevilla/Madrid; viaje en coche a Jabugo; traslado a Salamanca/Guijuelo.
- Viaje a Francia (5-7 días): Vuelo a Biarritz; Bayona 2-3 días; tránsito a Lyon 3-4 días.
- Para pequeños operadores italianos/españoles, reserve las visitas de los productores con 4 a 6 semanas de antelación.
- Tiempo alrededor de festivales: Aria di Festa (San Daniele junio), Festival del Jamón de Pascua (Bayona), Día del Jamón (Jabugo junio)
- La temporada de montanera (de octubre a marzo) es la única época para ver cerdos ibéricos pastando en bellotas.
- Alquila un coche para rutas por la península ibérica y Francia; los productores rurales son de difícil acceso en transporte público.
- Evite agosto en el sur de Italia/Francia: calor extremo, productores de vacaciones.
El universo europeo de los embutidos está lo suficientemente concentrado geográficamente como para justificar viajes dedicados a varias ciudades, pero también lo suficientemente disperso como para que un solo viaje no pueda abarcarlo todo. Tres patrones de itinerario de gran valor: Primero, el viaje a las charcuterías italianas (3-5 días). Base en Bolonia (la capital gastronómica con la mayor concentración de tiendas de Italia: Tamburini, Atti, numerosas charcuterías históricas en el Quadrilatero); excursión de un día a Parma y Langhirano para realizar visitas a la producción de DOP (el Consorzio del Prosciutto di Parma ofrece guías gratuitas); si el tiempo lo permite, extensión en tren a San Daniele del Friuli para una experiencia de peregrinación a una DOP más pequeña (3 horas en tren desde Bolonia).
Mínimo tres días completos; cinco días permiten incluir también Módena (fuente de la Mortadela IGP, también productora de vinagre balsámico) y Brescia para la tradición lombarda de la bresaola. Segundo, el viaje ibérico (5-7 días). Vuele a Sevilla o Madrid; conduzca hasta Jabugo (90 minutos desde Sevilla) para 2-3 días de excursiones a Cinco Jotas y la naturaleza de la Sierra de Aracena; traslado a Salamanca (ciudad UNESCO, puerta de entrada a Guijuelo); excursión de un día desde Salamanca a Guijuelo para Joselito y el estilo ibérico del interior; opcionalmente, prolongue la estancia a Madrid para disfrutar de las auténticas tapas ibéricas.
La temporada de montanera (octubre-marzo) es la única época para ver cerdos pastando bellotas en persona; el resto del año se puede apreciar el paisaje de la dehesa, pero no los animales vivos. Tercero, el viaje al suroeste francés (5-7 días). Vuele a Biarritz; pase 2-3 días en Bayona para disfrutar del universo del Jambon de Bayona (especialmente recomendable durante el Festival del Jamón de Pascua); viaje hacia el este hasta Lyon (4 horas en coche, 3 en tren) para conocer la capital gastronómica francesa y la tradición de la Rosette de Lyon; opcionalmente, haga una excursión de un día desde Lyon a la región vinícola de Beaujolais para conocer el contexto del maridaje.
Consejos prácticos: reserve las visitas a los productores con 4-6 semanas de antelación para los pequeños productores italianos y españoles (la mayoría no acepta visitas sin cita previa); planifique las visitas coincidiendo con las fiestas regionales siempre que sea posible (Aria di Festa San Daniele a finales de junio; Bayona durante el fin de semana de Pascua; Jabugo Día del Jamón en junio); alquile un coche para los itinerarios por la península ibérica y Francia (es difícil llegar a los productores rurales en transporte público); evite agosto en el sur de Italia y Francia (calor extremo, muchos productores están de vacaciones).