Beaujolais e vini rossi leggeri
Rosso chiaro
Beaujolais Cru e la più ampia categoria dei vini rossi leggeri. La sua acidità fruttata si abbina ampiamente con i salumi; particolarmente indicato con i salumi francesi.
Il Beaujolais Cru (Morgon, Fleurie, Brouilly, ecc. - i 10 vini Beaujolais che prendono il nome da specifici comuni) e la più ampia categoria dei vini rossi leggeri (Pinot Nero della Borgogna e non solo, vini rossi regionali italiani più leggeri come il Dolcetto, Garnacha spagnola più leggera) formano una categoria di abbinamenti che funziona in generale con i salumi senza essere specifica di una regione. La logica dell'abbinamento è la seguente: la vivace acidità fruttata bilancia il grasso; i tannini moderati non sovrastano; il corpo leggero del vino si sposa meglio con la natura quotidiana della maggior parte dei salumi rispetto ai vini rossi corposi. Particolarmente indicato con la tradizione salumeria francese (saucisson sec, jambon de Bayonne, pâté de campagne) dove la cultura del vino regionale si è sviluppata di pari passo con la tradizione della carne.
Per quanto riguarda i salumi artigianali americani, il Beaujolais Cru è spesso l'abbinamento più sicuro per la carta dei vini di un ristorante: versatile in molti tipi di salumi, insaccati fermentati e paté, senza vincolarsi a un'unica denominazione regionale.
Abbinamenti tipici di salumi
- Saucisson sec
- Jambon de Bayonne
- Paté di campagna
- salame artigianale americano
- Mortadella (stile più leggero)