Italia Pellegrinaggio 1,0 milioni

Bologna

Emilia-Romagna

Capitale gastronomica d'Italia. Sede di Mortadella, centro regionale dell'Emilia-Romagna; la zona con la maggiore concentrazione di salumi in Italia.

Paese

Italia

Regione

Emilia-Romagna

Popolazione

1,0 milioni

Significato

Pellegrinaggio

Negozi degni di nota

Riferimenti incrociati (5 dimensioni)

La scena

Bologna vanta la più alta concentrazione di salumi artigianali in Italia: numerose botteghe storiche si trovano a meno di dieci minuti a piedi da Piazza Maggiore. La maggior parte di queste attività sono a conduzione familiare da quattro o cinque generazioni; molte stagionano i propri prodotti internamente e si riforniscono da piccole aziende agricole rinomate.

Bologna è ampiamente considerata la capitale gastronomica italiana, non solo per i salumi ma per la tradizione culinaria più ampia (ragù alla bolognese, tagliatelle, tortellini in brodo, lasagne). Per quanto riguarda i salumi in particolare, la città è la patria della Mortadella di Bologna IGP e il mercato naturale per l'universo dei salumi più ampio della regione Emilia-Romagna: prosciutto di Parma, San Daniele, salame di Modena, Culatello di Zibello, tutti convergenti negli storici mercati centrali di Bologna. Il Quadrilatero, la griglia medievale di strade intorno a Piazza Maggiore, contiene la più densa concentrazione di salumifici seri in tutta Italia: Tamburini (dal 1932), Atti (dal 1880), Salumeria Simoni, Bruno e Franco la Salumeria, Paolo Atti & Figli (pasta con salumi).

La densità di negozi di alimentari è la caratteristica distintiva della città, al di là di qualsiasi singolo prodotto. Bologna vanta anche la scena gastronomica più vivace della regione: locali come la Trattoria di Via Serra e l'Osteria Bottega servono mortadella, tortellini e prosciutto di Parma in contesti incentrati sul servizio che valorizzano al meglio i prodotti regionali.

Nota di viaggio

I mercati alimentari centrali di Bologna chiudono la domenica pomeriggio e il mercoledì pomeriggio (la tradizionale chiusura di mezza giornata). Organizzatevi di conseguenza: visitarli di mercoledì pomeriggio significa perdersi il cuore pulsante della scena gastronomica.