Bologne
Émilie-Romagne
Capitale gastronomique de l'Italie. Berceau de la mortadelle, centre régional de l'Émilie-Romagne ; le paradis de la charcuterie en Italie.
Bologne est largement considérée comme la capitale gastronomique de l'Italie, non seulement pour la charcuterie mais aussi pour la tradition culinaire plus large (ragù alla bolognaise, tagliatelles, tortellini au brodo, lasagnes). Pour la charcuterie en particulier, la ville abrite la Mortadella di Bologna IGP et le marché naturel de l'univers de la charcuterie de la région Émilie-Romagne au sens large : prosciutto de Parme, San Daniele, salame de Modène, Culatello di Zibello, tous convergeant vers les marchés centraux historiques de Bologne. Le Quadrilatero, le réseau médiéval de rues autour de la Piazza Maggiore, contient la concentration la plus dense de magasins de salumi sérieux d'Italie : Tamburini (depuis 1932), Atti (depuis 1880), Salumeria Simoni, Bruno e Franco la Salumeria, Paolo Atti & Figli (pâtes à la charcuterie).
La densité des commerces alimentaires est ce qui distingue Bologne, bien au-delà de la qualité de ses produits. La ville possède également la scène gastronomique la plus dynamique de la région : des établissements comme la Trattoria di Via Serra et l’Osteria Bottega proposent mortadelle, tortellini et jambon de Parme dans un cadre soigné qui met en valeur les produits régionaux.
Boutiques et producteurs notables
- Tamburini (Via Caprarie 1, depuis 1932)
- Salumeria Simoni (Via Drapperie 5)
- Atti (Via Caprarie 7, depuis 1880)
- Bruno et Franco la Salumeria
- Paolo Atti & Figli
Plats typiques à rechercher
- Mortadelle de Bologne avec fritte de croissant
- Taglière bolognaise (planche de charcuterie)
- Tortellini au brodo (avec bouillon de prosciutto de Parme)
- Lasagnes vertes à la bolognaise