Émilie-Romagne (région)
La région italienne au sens large qui englobe Parme, Modène et Bologne. Capitale italienne de la charcuterie, elle produit plus de charcuteries AOP/IGP que toute autre région.
L'Émilie-Romagne est la région italienne qui concentre le plus grand nombre de charcuteries bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) : le Prosciutto di Parma AOP, le Prosciutto di Modena AOP, le Culatello di Zibello AOP, la Mortadella di Bologna IGP, le Salame di Modena IGP, la Coppa di Parma IGP, le Cotechino Modena IGP, le Zampone Modena IGP, ainsi que plusieurs autres produits moins connus à l'international. L'explication géographique est simple : la région s'étend des contreforts des Apennins (idéaux pour le séchage) à la plaine agricole (où l'élevage porcin a été pratiqué à grande échelle pendant des siècles), jusqu'aux marais salants côtiers (qui fournissent le sel nécessaire au séchage). La culture de la charcuterie italienne s'y concentre pour la même raison que la culture du vin français se concentre en Bourgogne : un terroir d'exception, fruit de mille ans de spécialisation.
Produits typiques
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di Modena
- Culatello di Zibello
- Mortadelle de Bologne
- Salame di Modena
- Coppa di Parma
- Cotechino
- Zampone