Huelva (province)
Province andalouse abritant l'appellation d'origine protégée Jabugo. Son terroir, influencé par l'océan Atlantique, produit le style ibérique le plus réputé au monde.
Huelva est la province andalouse occidentale où la Sierra de Aracena rencontre la côte atlantique. La partie nord de la Sierra abrite la zone de production de l'AOP Jabugo ; la province, plus vaste, produit également des vins ibériques non AOP de différentes qualités. L'influence de l'air marin atlantique – plus humide, plus frais et avec des variations saisonnières plus marquées – est ce qui distingue le vin ibérique de la zone de Huelva de celui des zones intérieures de Salamanque et d'Estrémadure.
Les producteurs décrivent le microclimat régional comme favorisant un affinage plus aromatique (salinité moins concentrée, bouquet d'arômes de charcuterie plus développé). La province possède également une solide tradition de produits ibériques moins connus : lomo ibérico, chorizo ibérique, morcilla ibérica (boudin noir) et salchichón ibérico (salami ibérique).
Produits typiques
- Jamón Ibérico de Bellota
- Lomo Ibérico
- Chorizo ibérique
- Salchichón ibérico