Barolo et Barbaresco
Nebbiolo italien
Les vins de Nebbiolo piémontais — Barolo et Barbaresco — s'accordent parfaitement avec une charcuterie italienne affinée de qualité ; leur structure tannique leur permet de supporter des pièces longuement vieillies.
Barolo et Barbaresco sont les grands vins de Nebbiolo du Piémont : des rouges tanniques et acides, aptes au vieillissement, qui s’accordent naturellement avec la charcuterie italienne affinée. Leur structure tannique apporte la texture nécessaire à la richesse du porc : la bresaola de la même région (Bresaola della Valtellina, voisine de la Lombardie) est l’accord local par excellence, mais ce vin se marie également avec le prosciutto de Parme affiné, la finocchiona toscane et le salami de Milan affiné. L’acidité du vin contrebalance le gras ; les tanins structurent les protéines ; la longue évolution aromatique (truffe, rose séchée, goudron, cuir dans les vieux millésimes) trouve un écho dans la complexité des acides aminés, fruit de la maturation protéolytique, du jambon.
Les jeunes Barolo peuvent être puissants ; pour accompagner des charcuteries, privilégiez les bouteilles de plus de 10 ans d’âge. Le Barbaresco, plus accessible dans sa jeunesse, obéit au même principe.
Partenaires typiques de charcuterie
- Bresaola della Valtellina IGP
- Jambon de Parme affiné (plus de 24 mois)
- Finocchiona (toscan vieilli)
- Salame Milano (mûr)
- Coppa vieilli