charcuterie appariements
Vins, bières, fromages, pains et condiments s'accordent avec la charcuterie. 15 entrées réparties en 4 catégories : du Barolo avec la bresaola à l'Ibérico avec le Manchego, en passant par le Beaujolais avec le saucisson sec, sans oublier l'incontournable pain croustillant.
Vin
6 appariementsAccords mets et vins : Nebbiolo et Sangiovese italiens, Tempranillo espagnol, vins rouges légers français, Champagne et Xérès andalou. La cohérence gastronomique régionale entre les régions viticoles et les régions de charcuterie est profonde.
Bière
3 appariementsAccords bières et charcuterie : Pilsner allemande avec la Forêt-Noire et le Speck, Witbier et Saison belges avec le pâté et les rillettes, et Stout brune pour les confits les plus riches. La tradition des accords bières et charcuterie est plus authentique que ne le reconnaissent généralement les planches de dégustation axées sur le vin.
Fromage
3 appariementsAccords fromages : Parmigiano-Reggiano affiné pour les plateaux italiens, Manchego pour l’univers ibérique, mozzarella fraîche et burrata pour un contraste de textures avec la charcuterie italienne. Les plateaux de fromages et de charcuterie constituent la formule de service classique.
Pain et condiments
3 appariementsLe pain et les condiments s'accordent à merveille : du pain croustillant en général, des figues sucrées, du miel et du coing pour accompagner un porc séché de qualité, des cornichons acidulés et des moutardes pour la charcuterie française et européenne en général. La base sans alcool de tout plateau.