Chianti et Brunello de Montalcino
Sangiovese
Les vins rouges toscans à base de Sangiovese. Un accord naturel avec la finocchiona toscane, la charcuterie de sanglier et la tradition plus large de la charcuterie toscane.
Le Chianti Classico, le Chianti Rufina et le Brunello di Montalcino sont des vins rouges toscans à base de Sangiovese, caractérisés par une acidité vive aux arômes de cerise et de cuir, qui s'accordent parfaitement avec la charcuterie traditionnelle de la région, tant sur le plan géographique que gastronomique. La finocchiona, aux notes de fenouil, le salami et le prosciutto de sanglier (cinghiale), ainsi que la charcuterie toscane en général, ont tous été élaborés en parallèle avec des vins à base de Sangiovese, dans les mêmes fermes et bottegas. L'accord révèle une cohérence naturelle, typique des produits locaux : la fraîcheur de la cerise du Sangiovese contrebalance le gras de la charcuterie ; ses tanins modérés enrobent les protéines ; et les profils aromatiques herbacés et épicés de la région (fenouil dans la charcuterie, cuir et herbes séchées dans le vin) se complètent harmonieusement.
Le Chianti Classico Riserva est le vin de base pour les planches de charcuterie toscanes ; le Brunello est l'option haut de gamme pour les vins plus affinés.
Partenaires typiques de charcuterie
- Finocchiona IGP
- Salami de Cinghiale (sanglier)
- jambon de Cinghiale
- Prosciutto Toscano AOP
- Coppa toscan vieilli