Italie Pèlerinage 200K

Parme

Émilie-Romagne

La ville qui a donné son nom au Prosciutto di Parma. Ville moyenne d'Émilie-Romagne, elle est le centre de production de la zone AOP et une destination de pèlerinage incontournable pour les amateurs de charcuterie.

Pays

Italie

Région

Émilie-Romagne

Population

200K

Importance

Pèlerinage

Boutiques remarquables

Références croisées (5 dimensions)

La scène

Parme est le centre de production, et non le centre commercial : c’est à Parme que l’on fabrique le jambon cru AOP, tandis qu’à Bologne, on le déguste. Il est conseillé aux visiteurs de séjourner à Parme pour les visites de production et de faire une excursion d’une journée à Langhirano pour découvrir les installations de salaison.

Parme se situe à 100 km au nord-ouest de Bologne, dans la plaine méridionale d'Émilie-Romagne, au pied des Apennins, à la confluence de la plaine du Pô. La ville a donné son nom à l'appellation d'origine contrôlée (AOP) Prosciutto di Parma, dont elle est le centre historique. Cette zone de production s'étend sur cinq provinces limitrophes, mais son cœur historique est la tradition de salaison du porc à la cour ducale de Parme. Parme est aujourd'hui une ville de taille moyenne d'environ 200 000 habitants, avec un centre médiéval compact, dominé par le baptistère et la cathédrale romans, et le Salone Boscoreale, qui servait autrefois de salle de salaison pour le porc à la cour des Bourbons.

Parme compte moins de charcuteries que Bologne, mais les villages environnants (notamment Langhirano, à 20 km au sud) abritent les ateliers de production. Les visiteurs souhaitant observer la fabrication du prosciutto peuvent séjourner à Parme et faire une excursion d'une journée à Langhirano. La fromagerie Galloni, fondée en 1960, propose des visites et des dégustations de produits authentiques AOP. Parme est également le berceau du Parmigiano-Reggiano AOP (l'autre grand produit AOP de la région) ; les circuits combinant charcuterie et fromages sont très appréciés des gastronomes.

Note de voyage

Langhirano (au sud de Parme) est le véritable cœur de production du Prosciutto di Parma. Les tournées de prosciutto les plus sérieuses commencent à Parme mais incluent une visite à Langhirano. Le Consorzio del Prosciutto di Parma propose des conseils touristiques gratuits.