Salamanque
Castille-León
Ville universitaire castillane de taille moyenne. Porte d'entrée de la zone d'appellation d'origine contrôlée Guijuelo (60 km au sud) et de la tradition du jambon ibérique de l'intérieur des terres.
Salamanque, ville universitaire historique de Castille-et-León, fut fondée par les Romains et abrite l'une des plus anciennes universités d'Europe (fondée en 1218). La ville est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO pour son architecture médiévale et Renaissance (la Plaza Mayor, la Casa de las Conchas, les cathédrales ancienne et nouvelle). Pour la production de charcuterie, Salamanque constitue la porte d'entrée pratique de la zone d'appellation d'origine protégée (AOP) de Guijuelo, située à 60 km au sud, dans la partie montagneuse du sud de la province.
Salamanque est réputée pour son jambon ibérique (avec de nombreuses jambonnières spécialisées dans le vieux quartier près de la Plaza Mayor), ses excellents restaurants qui perpétuent la tradition culinaire régionale et son infrastructure culturelle (université, tourisme, gastronomie) qui soutient une véritable culture gastronomique. Contrairement à Jabugo, village isolé, Salamanque offre une immersion urbaine dans l'univers du jambon ibérique : les visiteurs peuvent séjourner dans cette magnifique ville classée au patrimoine mondial de l'UNESCO et faire des excursions à Guijuelo, ou profiter pleinement de son expérience gastronomique et architecturale.
Boutiques et producteurs notables
- Jamonería Salamanque (Plaza Mayor)
- Charcuterie Aristos
- Boutiques spécialisées sur la Rúa Mayor et la Calle Compañía
- Usine de production de Joselito (Guijuelo, à 60 km au sud)
Plats typiques à rechercher
- Vols de dégustation de Jamón Ibérico de Bellota
- Hornazo (tourte aux œufs et au porc de Salamanque)
- Cochinillo asado (cochon de lait)
- Patatas meneás (pommes de terre au porc)