Vin Fondamentaux

Rioja Tempranillo

Tempranillo espagnol

Tempranillo espagnol de Rioja. L'accord naturel entre le vin ibérique et le jambon ibérique, le chorizo et l'univers de la charcuterie espagnole.

Catégorie

Vin

Sous-catégorie

Tempranillo espagnol

Région

Rioja, Espagne

Importance

Fondamentaux

Partenaires guéris

Total des références croisées

Pourquoi cette association fonctionne

Des arômes de vanille de chêne américain et de cuir séché se mêlent à la graisse de noisette de l'ibérique nourri à la bellota ; les tanins gèrent la densité protéique de l'ibérique longuement vieilli.

Le Rioja Tempranillo (ainsi que la tradition plus large du Tempranillo espagnol de Ribera del Duero et d'autres régions) est l'accord classique avec la charcuterie espagnole. L'alliance des arômes de cerise et de cuir avec les notes vanillées apportées par l'élevage en fûts de chêne américain (traditionnelle pour le Rioja) trouve un écho particulier auprès des produits ibériques affinés et du chorizo ibérique. La logique de cet accord réside dans la structure tannique moyennement élevée du Tempranillo qui structure les protéines ; son acidité modérée équilibre le persillage du gras ibérique ; la complexité aromatique de l'élevage en fût (vanille, cuir, herbes séchées) se marie harmonieusement avec le caractère du gras ibérique nourri à la bellota (notes de noisette, dominé par l'acide oléique et profondément aromatique).

Les cuvées Reserva et Gran Reserva (avec un élevage plus long en fût de chêne et en bouteille) s'accordent à merveille avec les vins ibériques haut de gamme. Les Crianza plus jeunes se marient parfaitement avec les vins ibériques de tous les jours, le chorizo et la charcuterie espagnole en général.

Note pratique

Le Rioja Reserva ou Gran Reserva (vieilli plus de 5 ans) est le niveau idéal pour un chorizo ibérique de qualité Bellota. Le Crianza convient parfaitement pour un chorizo de tous les jours.