Savoie (Alpes françaises)
Région française de charcuterie alpine. Saucisson de Savoie, jambon de Savoie et spécialités salées de montagne.
La tradition de la charcuterie savoie est profondément alpine : air froid de la montagne, séchage traditionnel dans des granges et des caves, produits conçus pour une longue conservation hivernale. Le saucisson sec régional est le produit le plus répandu à l’international : une petite saucisse de porc séchée, aromatisée aux poivres et aux herbes de la région, fermentée lentement et séchée à l’air libre en altitude. Le jambon de Savoie (jambon sec régional à la chair entière) est moins connu que celui de Bayonne, mais constitue une alternative française de qualité aux charcuteries italiennes ou espagnoles.
La région produit également plusieurs spécialités : le persillé (une épaule de bœuf salée et séchée à l'air), la Tomme de Savoie accompagnée de charcuterie servie dans les planches traditionnelles, et diverses charcuteries sèches qui rappellent celles de la Vallée d'Aoste italienne, juste de l'autre côté de la frontière.
Produits typiques
- Saucisson de Savoie
- Jambon de Savoie
- Persillé
- Diots savoyards (saucisson frais fumé)