Salamanque (province)
La province de Castille-et-León abrite la zone d'appellation d'origine protégée (AOP) Guijuelo. Son terroir continental d'altitude produit un style ibérique plus sec et plus concentré.
La province de Salamanque constitue le cœur continental de l'univers ibérique : une région de haute altitude (la majeure partie de son territoire se situe au-dessus de 800 m), aride, et sujette à d'importantes variations de température saisonnières. L'appellation d'origine protégée (AOP) de Guijuelo, au sud, est la plus réputée ; le reste de la province produit également des vins ibériques sans AOP et comprend notamment les appellations Fermín (à La Alberca, près de la frontière portugaise) et Joselito (à Guijuelo). Le paysage de la dehesa s'étend à l'ouest de Salamanque, jusqu'au Portugal ; cette région est l'une des quatre zones de culture classiques du vin ibérique.
Le vin ibérique de style Salamanque se distingue de celui de style Huelva par son caractère plus sec et son profil de salinité plus concentré.
Produits typiques
- Jamón Ibérico de Bellota
- Lomo Ibérico
- Chorizo ibérique