Cinco Jotas (5J)
Le plus prestigieux producteur de jambon ibérique de Bellota. Maison Sánchez Romero Carvajal, fondée en 1879 à Jabugo. Point de référence ibérique.
Cinco Jotas (« cinq J » – la plus haute distinction du système de classification historique Sánchez Romero Carvajal) est le premier producteur de Jamón Ibérico de Bellota et la marque que la plupart des non-Espagnols découvrent en premier lorsqu'ils s'intéressent au jambon espagnol. La production est concentrée à Jabugo, dans la préfecture de Huelva – l'une des quatre zones d'appellation d'origine protégée (AOP) Ibérico – et l'entreprise maîtrise l'ensemble du processus, depuis l'élevage de porcs ibériques de race pure nourris aux glands dans la dehesa de la Sierra de Aracena jusqu'à l'affinage de 36 à 48 mois dans des bodegas de montagne. Les jambons entiers se vendent généralement entre 1 800 et 3 000 USD ; les barquettes de 80 g (environ 3 oz) tranchées, disponibles en grande surface, constituent le point d'entrée le plus accessible pour la plupart des consommateurs américains.
La qualité est véritablement un critère de définition de la catégorie ; le profil de gras persillé et la teneur en acide oléique dérivé des glands distinguent la bellota 5J de toute autre charcuterie.