Beaujolais et vins rouges légers
Rouges clairs
Le Beaujolais Cru et la catégorie plus large des vins rouges légers. Son acidité fruitée s'accorde avec la plupart des charcuteries, et particulièrement bien avec le porc séché.
Les crus du Beaujolais (Morgon, Fleurie, Brouilly, etc. – les dix vins issus d'appellations d'origine contrôlée) et la catégorie plus large des vins rouges légers (Pinot Noir de Bourgogne et d'ailleurs, vins rouges régionaux italiens légers comme le Dolcetto, Garnacha espagnol léger) forment une catégorie d'accords qui se marie bien avec la charcuterie, sans être spécifique à une région. La logique de cet accord : une acidité fruitée et vive contrebalance le gras ; des tanins modérés ne dominent pas ; la légèreté du vin s'accorde mieux avec la plupart des charcuteries, consommées au quotidien, que les vins rouges corsés. Il se marie particulièrement bien avec la charcuterie traditionnelle française (saucisson sec, jambon de Bayonne, pâté de campagne), où la culture viticole régionale s'est développée parallèlement à la tradition carnée.
Pour la charcuterie artisanale américaine, le Beaujolais Cru est souvent l'accord le plus sûr sur les cartes des restaurants — il s'accorde avec de nombreux types de salami, de saucisses fermentées et de pâtés sans se limiter à une seule saveur régionale.
Partenaires typiques de charcuterie
- Saucisson sec
- Jambon de Bayonne
- Pâté de campagne
- salami artisanal américain
- Mortadelle (version plus légère)