Bayonne
Pyrénées-Atlantiques (Pays Basque)
Bayonne, ville du Pays basque français située à l'embouchure de l'Adour, a donné son nom au Jambon de Bayonne IGP et est le pilier de la tradition charcutière basque.
Bayonne se situe à l'embouchure de l'Adour, sur la côte atlantique sud-ouest de la France, où la culture basque rencontre la tradition administrative française. Le Jambon de Bayonne IGP est le produit gastronomique emblématique de la ville et l'une des charcuteries françaises les plus réputées à l'international. La ville elle-même est compacte, agréable à parcourir à pied et résolument gastronomique : les rues Pannecau et Port-Neuf, dans la vieille ville, abritent les jambonneries traditionnelles.
Au-delà du jambon, la tradition charcutière basque s'étend au saucisson, au boudin et à l'épice piment d'Espelette, qui parfume une grande partie des produits régionaux. Bayonne est aussi la porte d'entrée du Pays basque : si les villages environnants (Espelette, Saint-Jean-de-Luz, Sare) possèdent une identité culturelle basque plus marquée, Bayonne reste la ville idéale pour acheter de la charcuterie.
Le festival annuel du jambon de Bayonne (week-end de Pâques) est l'événement régional de l'année consacré à la charcuterie.
Boutiques et producteurs notables
- Pierre Ibaialde (Rue des Cordeliers)
- Salon Saint-Joseph
- Maison Montauzer
- Charcuterie basque locale aux alentours de la rue Pannecau
Plats typiques à rechercher
- Jambon de Bayonne à la confiture de cerises basques
- Piperade au jambon de Bayonne
- Axoa (ragoût de veau basque)
- Boudin basque au piment d'Espelette