Espagne Pèlerinage 2,4K

Jabugo

Andalousie (Sierra de Aracena, Huelva)

Le minuscule village andalou de montagne dont le nom est devenu synonyme du jambon ibérique de première qualité. Le fief de Cinco Jotas.

Pays

Espagne

Région

Andalousie (Sierra de Aracena, Huelva)

Population

2,4K

Importance

Pèlerinage

Boutiques remarquables

Références croisées (5 dimensions)

La scène

Ce petit village, dominé par les producteurs ibériques, est entouré par la dehesa. Cinco Jotas gère l'accueil des visiteurs ; les petits producteurs proposent des visites sur rendez-vous. Cette visite se combine parfaitement avec un circuit touristique plus large autour de la nature dans la Sierra de Aracena.

Jabugo est un village de montagne d'environ 2 400 habitants, situé dans le parc national de la Sierra de Aracena, dans la province de Huelva, à l'extrême ouest de l'Andalousie. Le nom du village est devenu mondialement célèbre pour être synonyme du jambon ibérique espagnol de la plus haute qualité : l'AOP Jabugo (anciennement AOP Huelva, rebaptisée en 2018 afin de mettre en valeur le village). Ce village isolé et de petite taille – à 90 minutes en voiture de Séville et à 2 heures de Lisbonne – compte une douzaine de producteurs au sein de la zone d'appellation d'origine contrôlée (AOP).

Cinco Jotas (la maison historique Sánchez Romero Carvajal, fondée en 1879) est le principal producteur et gère la Bodega de los Jamones, ouverte aux visiteurs et située au cœur du village, où sont proposées des dégustations approfondies et des visites de la production. Au-delà des producteurs eux-mêmes, Jabugo est la porte d'entrée de la Sierra de Aracena, ce paysage de dehesa où paissent les porcs ibériques de race pure, visibles depuis les collines environnantes. La fête annuelle du jambon ibérique (en juin, « Día del Jamón ») est l'événement régional incontournable de la charcuterie.

Note de voyage

Le village offre un nombre limité d'hébergements ; il est donc indispensable de réserver à l'avance, surtout pendant le festival de juin. La saison de la dehesa montanera (d'octobre à mars) est la seule période où l'on peut observer des cochons se nourrissant de glands ; au printemps et en été, on peut admirer le paysage, mais pas les animaux en train de se nourrir.