Italia Peregrinaje 1.0M

Bolonia

Emilia-Romaña

La capital gastronómica de Italia. Cuna de la mortadela, centro regional de Emilia-Romaña; la zona con mayor concentración de tiendas de embutidos de toda Italia.

País

Italia

Región

Emilia-Romaña

Población

1.0M

Significado

Peregrinaje

Tiendas destacadas

Referencias cruzadas (5 dimensiones)

La escena

Bolonia cuenta con una de las mayores concentraciones de charcuterías de Italia: numerosas tiendas de embutidos históricas a tan solo 10 minutos a pie de la Piazza Maggiore. La mayoría son negocios familiares de cuarta o quinta generación; muchas elaboran sus propios productos en sus instalaciones y se abastecen de pequeñas granjas reconocidas.

Bolonia es ampliamente considerada la capital gastronómica de Italia, no solo por la charcutería sino por la tradición culinaria más amplia (ragù alla bolognese, tagliatelle, tortellini in brodo, lasaña). Específicamente para la carne curada, la ciudad es el hogar de Mortadella di Bolonia IGP y el mercado natural para el universo de carnes curadas de la región más amplia de Emilia-Romaña: jamón de Parma, San Daniele, salame de Módena, Culatello di Zibello, todos convergiendo en los mercados centrales históricos de Bolonia. El Quadrilatero, la red medieval de calles alrededor de la Piazza Maggiore, contiene la concentración más densa de tiendas serias de salumi en toda Italia: Tamburini (desde 1932), Atti (desde 1880), Salumeria Simoni, Bruno e Franco la Salumeria, Paolo Atti & Figli (pasta con embutidos).

La densidad de comercios de alimentación es el rasgo distintivo de la ciudad, más allá de cualquier producto en particular. Bolonia también cuenta con la oferta gastronómica más vibrante de la región: lugares como la Trattoria di Via Serra y la Osteria Bottega sirven mortadela, tortellini y prosciutto de Parma en un ambiente donde el servicio es primordial y donde se pueden apreciar los productos regionales en su máxima expresión.

Nota de viaje

Los mercados de alimentos del centro de Bolonia cierran los domingos por la tarde y los miércoles por la tarde (el tradicional cierre de media jornada). Planifique su visita con anticipación: si la realiza un miércoles por la tarde, se perderá el mejor momento gastronómico.