Parma
Emilia-Romaña
La ciudad que dio nombre al Prosciutto di Parma. Ciudad mediana de Emilia-Romaña; centro de producción de la zona DOP y destino de peregrinación natural para los amantes de los embutidos.
Parma se sitúa a 100 km al noroeste de Bolonia, en la llanura meridional de Emilia-Romaña, donde las estribaciones de los Apeninos se encuentran con el valle del Po. La ciudad da nombre y es el centro histórico de la zona de producción del Prosciutto di Parma DOP (que se extiende por cinco provincias circundantes, pero se centra en la tradición de la corte ducal de Parma en la curación de la carne de cerdo). La Parma moderna es una ciudad de tamaño medio, con unos 200.000 habitantes, un centro medieval compacto, el baptisterio y la catedral románicos como pilares, y el Salone Boscoreale, que históricamente sirvió como sala de curación de la carne de cerdo de la corte borbónica.
La ciudad en sí tiene menos tiendas de charcutería que Bolonia, pero sus pueblos aledaños (Langhirano en concreto, a 20 km al sur) albergan las instalaciones de producción. Los visitantes interesados en ver el proceso de curación del prosciutto deberían alojarse en Parma y hacer una excursión de un día a Langhirano. La empresa local Galloni, fundada en 1960, ofrece visitas guiadas y degustaciones de auténticos productos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Parma es también la cuna de la producción de queso Parmigiano-Reggiano DOP (el otro gran producto DOP de la región); las excursiones que combinan embutidos y quesos son muy populares entre los amantes de la gastronomía.
Tiendas y productores destacados
- Salumería Garibaldi (Strada Garibaldi)
- Salumería San Vitale (Strada Cavour)
- Planta de producción de Galloni (Langhirano, 20 km al sur)
Platos típicos que debes buscar
- Prosciutto di Parma cortado sobre melón (estivo)
- Tortelli di erbette (pasta rellena de hierbas de Parma)
- Culatello di Zibello sobre grissini
- Coppa di Parma con mostaza