Joselito
Productor ibérico con sede en Salamanca, en la zona DOP Guijuelo. Empresa familiar con seis generaciones de tradición; posiblemente el productor ibérico con mayor inclinación artística.
Dirigida por la familia Gómez desde hace seis generaciones en Guijuelo, Salamanca —la zona DOP ibérica de mayor altitud, donde el aire seco de la montaña y las fluctuaciones estacionales de temperatura producen un perfil de curación de la grasa distinto al de la Jabugo costera—, Joselito se ha posicionado como la casa ibérica de referencia, colaborando con chefs (especialmente con Ferran Adrià) y coleccionistas. Su producción es pequeña en comparación con el mercado mundial del ibérico, pero su influencia es desproporcionada.
El añejamiento se extiende por más de 4 años para las patas Gran Reserva de primera calidad. El precio refleja su posición en el mercado: se encuentran entre los embutidos más caros del mundo. La diferencia de sabor con la bellota de la zona de Jabugo es real, pero sutil; el debate entre Joselito y Cinco Jotas es el equivalente español del debate entre San Daniele y Parma.