Barolo y Barbaresco
Nebbiolo italiano
Vinos Nebbiolo del Piamonte: Barolo y Barbaresco. Maridan a la perfección con embutidos italianos curados de alta calidad; su estructura tánica resiste bien la crianza prolongada.
Barolo y Barbaresco son los grandes vinos Nebbiolo del Piamonte: tintos con alto contenido de taninos y acidez, ideales para la crianza, que encuentran su pareja perfecta con embutidos italianos curados. La estructura tánica proporciona el contrapeso textural a la carne de cerdo curada y grasa: la bresaola de la misma región (Bresaola della Valtellina, de la vecina Lombardía) es el maridaje local por excelencia, pero su aplicación se extiende al prosciutto de Parma curado, la finocchiona toscana y el salami Milano curado. La acidez del vino contrarresta la grasa; los taninos se adhieren a las proteínas; la larga evolución de sus aromas (trufa, rosa seca, alquitrán, cuero en botellas más antiguas) resuena con la complejidad de aminoácidos del jamón curado, madurado mediante proteólisis.
El Barolo joven puede ser intenso; para maridarlo con embutidos, busque botellas con más de 10 años de antigüedad. El Barbaresco es más accesible en su juventud, pero sigue la misma lógica.
Acompañamientos típicos de embutidos
- Bresaola della Valtellina IGP
- Prosciutto de Parma curado (más de 24 meses)
- Finocchiona (toscano añejo)
- Salame Milano (curado)
- Coppa añeja