Cinco Jotas (5J)
El más prestigioso productor de jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fundada en 1879 en Jabugo. Punto de referencia Ibérico.
Cinco Jotas ("cinco J's" — la máxima calificación en el sistema histórico de clasificación Sánchez Romero Carvajal) es el principal productor de Jamón Ibérico de Bellota, y la marca que la mayoría de los extranjeros conocen primero al aprender sobre el jamón español. La producción se concentra en Jabugo, Huelva —una de las cuatro zonas con Denominación de Origen Protegida (DOP) Ibérica— y la empresa controla todo el proceso, desde los cerdos ibéricos de pura raza alimentados con bellotas que pastan en la dehesa de Sierra de Aracena hasta la maduración de 36 a 48 meses en bodegas de montaña. Las patas suelen venderse entre 1.800 y 3.000 dólares estadounidenses; los paquetes de 80 g (aproximadamente 3 oz) en lonchas en tiendas de productos premium son el punto de entrada más práctico para la mayoría de los consumidores estadounidenses.
La calidad es realmente un factor determinante en esta categoría; el perfil de grasa veteada y el contenido de ácido oleico derivado de la bellota distinguen a la bellota 5J de cualquier otro embutido curado.