Francia Peregrinaje 1,7 millones

Lyon

Auvernia-Ródano-Alpes

La capital gastronómica de Francia. La cultura del bouchon, propia de la cocina lionesa centrada en el cerdo, y la tradición charcutera más amplia del centro de Francia.

País

Francia

Región

Auvernia-Ródano-Alpes

Población

1,7 millones

Significado

Peregrinaje

Tiendas destacadas

Referencias cruzadas (5 dimensiones)

La escena

La capital gastronómica de Francia, con una arraigada tradición charcutera regional que se basa en la cultura del bouchon lionés, propia de la clase trabajadora. El mercado principal es el Halles de Lyon Paul Bocuse; la roseta de Lyon y el saucisson son los embutidos regionales más representativos.

Lyon es la segunda área urbana más grande de Francia y la capital gastronómica tradicional del país, con una cultura charcutera arraigada en la cocina lionesa centrada en el cerdo de los bouchons (la tradición de los restaurantes lioneses de clase trabajadora que sirven vísceras, embutidos y preparaciones tradicionales de cerdo). El producto estrella de la ciudad es la rosette de Lyon (la salchicha regional de cerdo curada), pero la tradición charcutera más amplia se extiende al saucisson de Lyon, la andouillette (una salchicha de callos), varios patés y la tradición regional francesa de embutidos curados en general. Las Halles de Lyon Paul Bocuse —el mercado cubierto de la ciudad— albergan algunas de las mejores charcuterías de Francia, incluidas las de carniceros y charcuteros galardonados con el título de Meilleur Ouvrier de France.

La oferta gastronómica de Lyon (con tres restaurantes de tres estrellas Michelin y decenas de pequeños establecimientos) brinda múltiples opciones para disfrutar de la elaboración de embutidos regionales. Su ubicación central en Francia la convierte en un punto de partida ideal para quienes exploran el amplio universo de los embutidos franceses (la región vinícola de Beaujolais a 30 minutos al norte; el valle del Ródano al sur; y Borgoña a 90 minutos al norte).

Nota de viaje

Los bouchons de Lyon (los restaurantes tradicionales de la clase trabajadora) sirven tablas de embutidos como aperitivo; para quienes buscan una selección de embutidos de calidad, la Halles de Lyon Paul Bocuse es imprescindible. La región de Beaujolais, a 30 minutos al norte, es ideal para una excursión de un día con maridaje de vinos naturales.