html Huelva (provincia) · Origen reconocido de embutidos · Carne fresca
España Establecido

Huelva (provincia)

Provincia andaluza que alberga la zona DOP Jabugo. Su terruño, influenciado por el océano Atlántico, produce el estilo ibérico más famoso a nivel internacional.

País
España
Región
Andalucía, provincia de Huelva
estatus protegido
Contiene la zona DOP de Jabugo
Significado
Establecido
Productos típicos
4
Productores clave
1
Clima y terruño
La provincia presenta una mayor variación climática que la mayoría de las provincias ibéricas: humedad costera en el sur y altitud de montaña en el norte.

Huelva es la provincia andaluza occidental donde la Sierra de Aracena se encuentra con la costa atlántica. La Sierra Norte alberga la zona de producción de Jabugo DOP; la provincia en general también produce vinos ibéricos sin DOP de diversas calidades. La influencia del aire marino atlántico —más húmedo, más frío y con mayor variación estacional— es lo que distingue al ibérico de la zona de Huelva de las zonas interiores de Salamanca y Extremadura.

Los productores describen el microclima regional como propicio para una maduración más aromática (menor concentración de salinidad, aromas más intensos propios de la carne de cerdo curada). La provincia también cuenta con una arraigada tradición en productos ibéricos menos conocidos: lomo ibérico, chorizo ​​ibérico, morcilla ibérica y salchichón ibérico.

Nota editorial
Provincia que incluye Jabugo. La provincia en general cuenta con muchos productores más pequeños que vale la pena explorar, más allá de Cinco Jotas.

Productos típicos

Productores clave

Productor
Cinco Jotas (5J)
El más prestigioso productor de jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fundada en 1879 en Jabugo. Referencia

Relacionado marcas

Marcas
Cinco Jotas (5J)
Marcas
Alimentos de la marca Despaña

Relacionado animales

Animales
Cerdo ibérico

Relacionado curas

Curas
Músculo entero curado en seco
Curas
Fermentado curado en seco

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Relacionado orígenes

España Establecido
Salamanca (provincia)
La provincia de Castilla y León alberga la zona DOP Guijuelo. Su terruño continental de gran altitud produce un vino ibérico más seco y concentrado.
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Extremadura
La mayor zona individual de Denominación de Origen Protegida (DOP) Ibérica por superficie. Región del oeste de España que contiene la DOP Dehesa de Extremadura; producción ibérica más amplia.
España Fundacional
Dehesa ibérica (más amplia)
El paisaje arbolado-pastizal interregional (~3 millones de hectáreas) donde los cerdos ibéricos de cría extensiva pastan en bellotas durante la estación montanera.