Bayona y el País Vasco francés
Región DOP del País Vasco francés. El Jambon de Bayonne IGP es el jamón curado francés más famoso internacionalmente.
El jamón de Bayona IGP es el jamón curado estrella de Francia, producido en la cuenca del río Adour, en el País Vasco francés. La normativa IGP (vigente desde 1998) exige: cerdos criados en el suroeste de Francia de razas autóctonas aprobadas; curación con sal de la cuenca del Adour; un mínimo de 7 meses de maduración (a menudo ampliado a 10-12 meses); y producción dentro de la cuenca del Adour. Su perfil de sabor es notablemente diferente al de los jamones curados españoles o italianos: un poco más ahumado (algunos productores ahúman en frío brevemente durante la curación), más salado y con una textura más magra que los jamones italianos o españoles, ricos en grasa.
La tradición bayona es anterior a la ocupación romana; la documentación sitúa la curación del jamón en la región al menos desde el siglo I a. C. Bayona también cuenta con una amplia gama de productos de cerdo curado, además del jamón: saucisson de Bayonne, ventrèche (panceta de cerdo enrollada) y diversas especialidades de cerdo curado en seco, elaboradas con los métodos de curación regionales.
Productos típicos
- Jamón de Bayona IGP
- Saucisson de Bayonne
- Ventrèche
- Boudin Vasco