html Salamanca (provincia) · Origen reconocido de embutidos · Carne fresca
España Establecido

Salamanca (provincia)

La provincia de Castilla y León alberga la zona DOP Guijuelo. Su terruño continental de gran altitud produce un vino ibérico más seco y concentrado.

País
España
Región
Castilla y León, provincia de Salamanca
estatus protegido
Contiene la zona DOP Guijuelo
Significado
Establecido
Productos típicos
3
Productores clave
2
Clima y terruño
Clima continental: inviernos fríos, veranos calurosos, seco todo el año. La provincia se asienta sobre la Meseta Española a más de 800 metros de altitud.

La provincia de Salamanca es el epicentro continental del universo ibérico: de gran altitud (la mayor parte de la provincia se sitúa por encima de los 800 m), seca y con marcadas fluctuaciones estacionales de temperatura. La zona DOP Guijuelo, en el sur, es la más famosa; la provincia en general también produce productos ibéricos sin DOP y alberga tanto Fermín (en La Alberca, cerca de la frontera con Portugal) como Joselito (en Guijuelo). El paisaje de dehesa se extiende hacia el oeste desde Salamanca hasta Portugal; la región en general es una de las cuatro zonas clásicas de cultivo ibérico.

El vino ibérico de estilo Salamanca se distingue del de estilo Huelva por su carácter más seco y su perfil de salinidad más concentrado.

Nota editorial
Contiene Guijuelo DOP. Tanto Joselito como Fermín operan dentro de la provincia de Salamanca, pero en ubicaciones diferentes.

Productos típicos

Productores clave

Productor
Joselito
Productor ibérico con sede en Salamanca, en la zona DOP Guijuelo. Empresa familiar de seis generaciones; posiblemente la más artística.
Productor
Fermín
Primer productor ibérico aprobado por el USDA para la exportación a EE. UU. (2007). Hizo que el ibérico de bellota estuviera ampliamente disponible en Estados Unidos.

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Marcas
Joselito
Marcas
Fermín
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España Establecido
Huelva (provincia)
Provincia andaluza que contiene la zona DOP Jabugo. El terruño de influencia atlántico-marina produce el vino ibérico más famoso internacionalmente.
España Fundacional
Dehesa ibérica (más amplia)
El paisaje arbolado-pastizal interregional (~3 millones de hectáreas) donde los cerdos ibéricos de cría extensiva pastan en bellotas durante la estación montanera.
España Establecido
Extremadura
La mayor zona individual de Denominación de Origen Protegida (DOP) Ibérica por superficie. Región del oeste de España que contiene la DOP Dehesa de Extremadura; producción ibérica más amplia.