Bayona
Pirineos Atlánticos (País Vasco)
Ciudad vasca francesa situada en la desembocadura del río Adour. Da nombre al Jambon de Bayonne IGP; pilar de la tradición charcutera vasca en general.
Bayona se asienta en el estuario del río Adour, en la costa atlántica sudoccidental de Francia, donde la cultura vasca se encuentra con la tradición administrativa francesa. El Jambon de Bayonne IGP es el producto gastronómico emblemático de la ciudad y uno de los embutidos franceses más conocidos internacionalmente. La ciudad es compacta, ideal para recorrer a pie y centrada en la gastronomía: las calles Pannecau y Port-Neuf, en el casco antiguo, albergan las emblemáticas jambonerías (tiendas de jamón y embutidos).
Más allá del jamón, la tradición charcutera vasca abarca el salchichón local, la morcilla (boudin vasco) y la tradición más amplia del pimentón de Espelette, una especia que da sabor a gran parte de la producción regional. Bayona es también la puerta de entrada al País Vasco en general: los pueblos de los alrededores (Espelette, Saint-Jean-de-Luz, Sare) tienen un carácter cultural vasco más marcado, pero Bayona es la ciudad ideal para comprar embutidos.
El Festival Anual del Jamón de Bayona (fin de semana de Pascua) es el evento regional más importante del año dedicado a los embutidos.
Tiendas y productores destacados
- Pierre Ibaialde (Rue des Cordeliers)
- Salón Saint-Joseph
- Maison Montauzer
- Charcutería vasca local en los alrededores de la Rue Pannecau
Platos típicos que debes buscar
- Jambon de Bayona con mermelada de cerezas vascas
- Piperada con jamón de Bayona
- Axoa (estofado de ternera vasco)
- Boudin vasco con pimiento de Espelette