Dehesa ibérica (más amplia)
El paisaje arbolado-pastizal interregional (~3 millones de hectáreas) donde los cerdos ibéricos de cría extensiva se alimentan de bellotas durante la época de la montanera. El terruño ibérico fundamental.
La dehesa es un paisaje arbolado-pastoril que abarca aproximadamente 3 millones de hectáreas en el oeste de España (Extremadura, Salamanca, Huelva y parte de Andalucía) y el Alentejo portugués. Este paisaje ha sido moldeado por el ser humano a lo largo de milenios: encinas (Quercus ilex), alcornoques (Quercus suber) y pastos de hierba mantenidos con baja densidad de árboles para facilitar el pastoreo. El sistema produce bellotas (bellotas) de octubre a marzo (temporada de montanera) que los cerdos ibéricos negros en libertad consumen en grandes cantidades, hasta 10 kg por cerdo al día durante el pico de producción.
La dieta a base de bellotas modifica drásticamente el perfil graso del cerdo: alto contenido en ácido oleico (más del 50 % de la grasa, similar al aceite de oliva), alto contenido en antioxidantes procedentes de los polifenoles de la bellota y grasa blanca veteada que se vuelve translúcida a temperatura ambiente. Las cuatro zonas Ibéricas DOP (Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches y Extremadura) operan dentro del sistema de dehesa, pero el microclima específico de cada zona produce productos curados significativamente diferentes.
Productos típicos
- Jamón ibérico de bellota
- Paleta Ibérica de Bellota
- Lomo ibérico de bellota
- Chorizo ibérico