Guijuelo (Salamanca)
Zona DOP de la provincia de Salamanca. La más elevada y seca de las cuatro DOP ibéricas; lugar de origen de Joselito.
Guijuelo se sitúa a 1010 metros de altitud en el sur de la provincia de Salamanca, con un clima continental de montaña que produce drásticas fluctuaciones de temperatura estacionales: inviernos muy fríos, veranos calurosos y aire seco durante todo el año. La normativa DOP exige cerdo ibérico de raza pura, producción en dehesa y maduración en las bodegas de la zona de Guijuelo, donde las características climáticas específicas imprimen su sello en el producto final. Joselito es la marca dominante y opera desde la bodega homónima de Guijuelo; la zona DOP en general incluye a muchos productores más pequeños.
El estilo Guijuelo se distingue claramente del Jabugo: es más seco (con menor veteado de grasa), más concentrado (con mayor salinidad) y con mayor tiempo de crianza (a menudo de 36 a 48 meses o más). Muchos conocedores del vino ibérico prefieren el estilo Guijuelo por su intensidad; otros, la complejidad aromática del Jabugo. Ambos son vinos de referencia; la comparación es, sin duda, subjetiva.
Productos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota Guijuelo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota