Jabugo (Huelva)
Zona DOP Sierra de Aracena. Lugar de origen de Cinco Jotas; el microclima de montaña influenciado por el Atlántico produce una crianza más lenta y un perfil de sabor distintivo.
Jabugo es un pequeño pueblo de montaña en la provincia de Huelva cuyo nombre se ha convertido en sinónimo de la máxima calidad del jamón ibérico español. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo (renombrada anteriormente como DOP Huelva en 2018 para destacar la localidad) se ubica en el Parque Nacional de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a una altitud de entre 600 y 1000 metros. Su clima de influencia marina produce una maduración más lenta que en las zonas ibéricas del interior; las bodegas regulan el ciclo estacional de la temperatura, pero el aire subyacente es más húmedo y frío que en Guijuelo o Extremadura.
El resultado: un sabor ligeramente menos salado, un marmoleado más pronunciado y aromas más persistentes. Cinco Jotas (antes Sánchez Romero Carvajal) es el productor emblemático de Jabugo; en el pueblo hay una docena de productores más pequeños que operan bajo la denominación de origen protegida (DOP). La distinción entre Jabugo y Guijuelo es el debate central del queso ibérico español, comparable a la de Parma y San Daniele en la charcutería italiana.
Productos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota Jabugo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota