Saboya (Alpes franceses)
Región de charcutería alpina francesa. Saucisson de Savoie, jambon de Savoie y especialidades curadas de montaña.
La tradición de embutidos de Saboya es claramente alpina: aire frío de montaña, curado tradicional en secaderos y cuevas de montaña, productos diseñados para conservarse durante el invierno. El saucisson sec regional es el producto más conocido internacionalmente: una salchicha de cerdo curada de pequeño diámetro con una mezcla regional de pimienta y hierbas, fermentada lentamente y secada al aire en condiciones alpinas. El jamón de Saboya (el jamón curado regional de músculo entero) es menos famoso que el de Bayona, pero representa una alternativa francesa interesante a los embutidos italianos o españoles.
La región también produce varias especialidades: Persillé (una paleta de ternera salada y secada al aire), maridajes de queso Tomme de Savoie con cerdo curado en las planchas tradicionales, y diversos embutidos curados que coinciden con los elaborados en el Valle de Aosta, Italia, justo al otro lado de la frontera.
Productos típicos
- Salchichón de Saboya
- Jamón de Saboya
- Persillé
- Diots savoyards (salchicha fresca ahumada)