Emilia-Romaña (región)
La región italiana más amplia que comprende Parma, Módena y Bolonia. La capital italiana de la charcutería: produce más embutidos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP) que cualquier otra región.
Emilia-Romaña es la región italiana con la mayor concentración de embutidos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Culatello di Zibello DOP, Mortadella di Bologna IGP, Salame di Modena IGP, Coppa di Parma IGP, Cotechino Modena IGP, Zampone Modena IGP, además de otros productos menos conocidos internacionalmente. La explicación geográfica es sencilla: la región se extiende desde las estribaciones de los Apeninos (ideales para el curado en seco) pasando por la llanura agrícola (donde se criaron cerdos en grandes cantidades durante siglos) hasta las marismas costeras (fuente de sal para el curado). La cultura charcutera italiana se concentra aquí por la misma razón que la cultura vinícola francesa se concentra en Borgoña: la ventaja acumulada del terruño, potenciada a lo largo de mil años de especialización.
Productos típicos
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di Modena
- Culatello di Zibello
- Mortadela de Bolonia
- Salame di Modena
- Copa de Parma
- Cotechino
- Zampone